5 entrées festives à cuisiner avec le LG NeoChef

Les fêtes sont là, on ne peut plus le nier. Pour preuve, le temps passé en cuisine – pour cuisiner ou déguster – s’est rallongé. Vous recevez chez-vous et vous souhaitez faire plaisir à vos invités.

Nous vous proposons 5 recettes gourmandes et de saison à préparer avec votre combiné LG NeoChef avec lequel vous pourrez cuir tous vos plats pendant les fêtes, des papillotes de poissons au foie-gras en passant par les petits feuilletés.

Paniers croustillants aux noix de Saint-Jacques

Ingrédients :

8 feuilles de brick

16 noix de Saint-Jacques

50 g de vermicelles chinois

2 oignons

1 c à s de persil haché

1 gousse d’ail hachée

1/2 c à c de gingembre en poudre

Quelques pistils de safran

50 g de beurre

1 filet d'huile d'olive

Sel

Poivre

Quelques feuilles de persil

Préparation :

1.      Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Badigeonnez les feuilles de brick de 20 g de beurre fondu. Superposez-les 2 par 2 et moulez-les dans des moules à tartelettes. Faites-les dorer au four pendant 10 à 15 minutes. Démoulez et réservez.

2.      Faites bouillir de l'eau. Ajoutez-y les vermicelles hors du feu et laissez tremper 4 min. Égouttez-les et coupez grossièrement à l'aide de ciseaux.

3.      Pelez et hachez l'ail et les oignons. Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Faites-y revenir l'oignon et l'ail. Ajoutez le persil, le gingembre, le safran et les vermicelles. Remuez et faites revenir 3 min. Salez et poivrez.

4.      Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une poêle et faites dorer les noix de Saint-Jacques des deux côtés. Salez et poivrez.

5.      Garnissez les paniers de brick avec les vermicelles au safran puis déposez les noix de Saint-Jacques par-dessus. Décorez avec les feuilles de persil et dégustez.

Foie gras mi- cuit enrobé d’une fine croûte aux fruits secs

Ingrédients :

1 kg de foie gras cru déveiné

14g de sel au kg

2g de poivre blanc

5 cl de vin doux type Sauternes

1 pincée de noix de muscade

Pour le croustillant

50g de noisettes entières décortiquées

50g de pistaches vertes entières

50g d’amandes entières sans la peau

20g de Cranberries séchées

20g d’abricots séchés

20g de raisins secs blonds

2g de bleuets séchés

Préparation :

1.      Sortez les foies gras 1 heure à l’avance afin de les assouplir, surtout si vous avez besoin de les déveiner. Séparez les deux lobes. Assaisonnez les foies gras sur les 2 faces avec le sel, le poivre du moulin et la noix de muscade. Arrosez les foies gras avec le vin doux. Laissez mariner 1 heure puis mettez-les dans la terrine en les tassant.

2.      Préchauffez votre four à 110°C sur chaleur tournante. Fermez la terrine et enfournez-la pendant 50 à 55 minutes. Lorsque la fonte du foie gras est de 1 cm en surface, le foie gras est mi-cuit. Sortez la terrine du four et tassez-la légèrement pour répartir le gras de fonte dans la terrine. Laissez-la refroidir à température ambiante pendant 1 heure à 1 heure et demie avant de la mettre au réfrigérateur. Attendez 48 heures avant de le déguster.

3.      Torréfiez vos fruits secs à 145°C et faites-les refroidir. Hachez les fruits séchés et mélangez-les avec les fruits secs concassés et les fleurs de bleuets. Enlevez l’excédent de gras sur la surface du foie-gras et disposez dessus joliment les fruits secs

Feuilletées aux deux sésames et au miel

Ingrédients :

1 pâte feuilletée en rouleau

100 g de graines de sésame doré

50 g de graines de sésame noir

10 cl de mie

Préparation :

1.      Préchauffez le four combiné à 180°C. Découpez des formes à l’aide d’emporte-pièces de Noël. Déposez vos formes sur une plaque de four préalablement recouverte de papier de cuisson, puis badigeonnez les formes de miel.

2.      Parsemez ensuite de graines de sésame puis enfournez environ 20 minutes.

3.      Servez chaud !

Velouté forestier en croûte

Ingrédients :

1 pâte feuilletée

1 gros bocal de mélange de champignons

20 cl de crème fraîche liquide

1 cube de bouillon de volaille

Beurre

Sel, poivre

Préparation :

1.      Égouttez les champignons. Fates fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir ¾ des champignons pendant 10 min.

2.      Ajoutez le cube de bouillon, couvrez d’eau et laissez cuire 20 min.

3.      Salez, poivrez, mixez finement puis ajoutez la crème et mélangez. Versez dans des mini soupières et décorez avec le reste des champignons.

4.      Préchauffez le four combiné à 180°C (th.6). Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée et couvrez-en les soupières. Soudez la pâte sur les bords avec de l’eau et dorez avec un peu de lait. Enfournez pour 10 à 15 min.

Soufflé au foie gras

Ingrédients :

65 g de bloc de foie gras

17 cl de lait

20 g de farine

3 œufs frais entiers

30 g de beurre frais

Sel et poivre

Préparation :

1.      Préchauffez le four combiné à 200°C. Préparez une béchamel. Préparez ensuite une sauce au foie gras. Pour cela tranchez le foie gras en dés. Séparez les jaunes d'œufs des blancs. Mixez ensemble les jaunes d'œufs, le foie gras et votre sauce béchamel. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Le foie gras doit avoir complètement fondu. Monter les blancs en neige ferme, puis ajoutez une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation au foie gras.

2.      Répartissez le tout dans 4 ramequins beurrés et farinés. Remplissez vos ramequins aux ¾. Puis enfournez ensuite pendant environ 20 min. Servez aussitôt votre recette au foie gras.

Bonne dégustation et surtout bonnes fêtes de fin d’année !

Life’s Good !