Mettez la Provence dans votre assiette cet été

Au menu aoûtien : courgette, aubergine, tomates juteuses, anguille fumée, thym, cerfeuil ou basilic frais ou origan… Un été frais et caliente !

Cake aux courgettes, anguille fumée et thym, et crème de cerfeuil

4 personnes

Temps de cuisson: 50 min.

Niveau: intermédiaire

Crème de cerfeuil :

200 g de crème fraîche liquide

10 g de jus de citron

5 g de cerfeuil

1. Coupez 2 courgettes en quarts dans le sens de la longueur. Émincez-les en lamelles de 5 mm. Faites-les frire dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le thym et réservez dans une passoire. Coupez l'anguille fumée en dés d' 1cm de côté. Mélangez la crème avec les œufs, salez et poivrez. Dans un grand saladier, mettez les courgettes avec le thym, les dés d'anguille fumée et le mélange crème/œufs. Rectifiez l'assaisonnement.

2. Émincez la dernière courgette en lamelles de 2 mm. Faites frire dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 2 minutes. Séchez ensuite avec du papier absorbant.

3. Préchauffez votre four à 180 °C.

4. Graissez quatre ramequins de 15 cm. Disposez des rosettes sur le bas avec des tranches de courgette (une dizaine de tranches). Versez le mélange dans les ramequins. Placez les ramequins sur la plaque de cuisson ou la plaque du four et remplissez-les d’eau froide à mi-hauteur. Faites cuire sur le plateau du bas pendant 40 à 45 minutes.

Crème de cerfeuil :

Faites réduire la crème de moitié. Ajoutez le cerfeuil et le jus de citron. Portez à ébullition et remuez. Rectifiez l'assaisonnement.

Aubergine, mozzarella, basilic et tomate PARFUMÉES au thym citronnelle

4 personnes

Temps de cuisson: 30 min.

Niveau: facile

Écrasé de tomates :

500 g de chair de tomates

50 g de branche de céleri

30 g de tomates séchées

1 cc. d'échalotes émincées

1 cs. d'huile d'olive

1 brin de thym citronnelle

1 feuille de laurier

Sel, poivre fraîchement moulu

1. Coupez les aubergines dans le sens de la longueur en 20 tranches de 5 mm d'épaisseur. Salez et poivrez ; roulez-les dans l'huile d'olive. Grillez les deux côtés dans une poêle à frire. Épongez-les ensuite avec du papier absorbant. 

2. Épongez aussi avec du papier absorbant les boules de mozzarella. Coupez deux fois 10 tranches pour en obtenir 20. Posez les tranches d'aubergine à plat. Disposez sur chacune une feuille de basilic et une demi-tranche de mozzarella. Poivrez. Roulez-les en serrant bien.

Écrasé de tomates:

1. Émincez le céleri en fines lamelles. Coupez les tomates en gros morceaux. Hachez les tomates séchées.

2. Faites frire les échalotes et le céleri dans l'huile d'olive sans les faire brunir. Ajoutez les tomates, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporée. Rectifiez l'assaisonnement.

3. Préchauffez votre four à 190 °C. Étalez l'écrasé de tomates sur une plaque allant au four et disposez dessus les aubergines enroulées. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 18 à 23 minutes.

À LA FIN

A servir chaud, directement à la sortie du four.

Gratin de patates douces et poires à l'origan

4 personnes

Temps de cuisson: 65 min.

Niveau: facile

INGRÉDIENTS

300 g d'oignons blancs

250 g de patates douces

250 g de poires Conférence (de préférence pas trop mûres)

20 g de beurre

6 brins d'origan (sans tiges)

25 cl. de bouillon de volaille

1. Épluchez les oignons, les poires et les patates douces. Coupez les oignons en quatre, puis en fines lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle, puis faites suer les oignons sans les faire brunir. 

2. Coupez les poires en deux à la verticale et ôtez les trognons. Coupez-les en fines lamelles de 3 à 4 mm. Coupez les patates douces en 2 dans le sens de la longueur, puis coupez-les en fines lamelles de 3 à 4 mm. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez l'origan et laissez infuser pendant 4 à 5 minutes.

3. Préchauffez votre four à 180 °C.

4. Disposez les oignons, les poires et les patates douces dans un plat à gratin. Salez et poivrez. Versez dessus le bouillon aromatisé à l'origan et couvrez avec du papier aluminium. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 50 à 60 minutes.

À LA FIN

Éteignez le four. Laissez le plat à l'intérieur avec la porte ouverte pendant 10 minutes. Ôtez le papier aluminium et servez.