Préchauffez le four à 390℉(200°C). Rincez la cavité abdominale du poulet à l’eau froide. Séchez l’intérieur et l’extérieur du poulet avec une serviette en papier.

Mélangez le beurre et les feuilles de thym dans un petit récipient. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

Soulevez la peau située sous le blanc du poulet. Badigeonnez le beurre au thym sous la peau. Placez quatre tranches de citron sous la peau.

Farcissez le poulet avec les tranches de citron restantes et six branches de thym citron. Attachez les pattes ensemble à l’aide de ficelle de cuisine.

Mettez le poulet dans un grand plat allant au four. Placez les oignons, les pommes de terre et le fenouil dans un grand récipient.

Arrosez avec la moitié de l’huile. Remuez délicatement pour mélanger. Disposez autour du poulet. Versez l’huile restante sur le poulet et assaisonnez avec sel et poivre.

Faites rôtir le poulet en le mettant dans le four préchauffé pendant 1 heure et quart en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, ou jusqu’à ce qu’aucun jus ne s’échappe lorsque vous piquez une cuisse avec un couteau.

Sortez-le du four et laissez reposer pendant 10 minutes. Servez avec les haricots et petits pois cuits à la vapeur.