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Hélène Darroze rejoint notre aventure culinaire pour vous présenter notre gamme complète d'équipements de cuisine. Avec son expertise et sa passion, elle partagera des recettes exclusives et des conseils avisés, conçus spécialement pour nos produits. Ensemble, nous vous proposons d'explorer de nouvelles perspectives culinaires, en transformant chaque plat préparé chez vous en une véritable création gastronomique.
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Personnes
2h15
24h
1h30 + 5h sous-vide
Recette
(Cuisson Air Sous-Vide)
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2 kg - Joue de bœuf non parée
150 g - Carotte
180 g - Échalote
180 g - Céleri
200 g - Vert de poireau
1 - Tête d’ail non épluchée
3 - Branches de thym
2 - Feuilles de laurier
1,4 L - Vin rouge
100 mL - Armagnac
1L - Bouillon de volaille
15 g - Chocolat noir
Sel de Guérande
Graisse de canard
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Parer les joues de bœuf, laver et tailler les légumes (carottes, échalotes, céleri et poireau) en mirepoix. Mélanger l’ail, les feuilles de laurier et le thym dans un récipient hermétique et laisser mariner 24h au réfrigérateur.
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Le lendemain, séparer le liquide, la viande et la garniture. Saler et colorer les joues dans une poêle à la graisse de canard et conserver de côté. Faire suer la garniture dans la même poêle sans coloration, déglacer avec le vin et faire bouillir jusqu’à évaporation de l’alcool. Ajouter le bouillon de volaille, le porter à ébullition et ajouter les joues de bœuf.
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Faire refroidir, mettre sous vide et cuire au four LG (mode Air Sous-Vide8) 5h à 90°C. Ouvrir le sac, séparer les joues et faire réduire la sauce à la poêle jusqu’à l’obtention d’une sauce consistante.
Ajouter le chocolat noir pour la texture et la couleur.
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Recette
(Cuisson AirFry*)
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270 g - Farine de pois chiche
1 L - Eau
50 mL - Huile d'olive
50 mL - Huile de pépin de raisins
10g - Sel
Poivre noir
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Tamiser la farine de pois chiche. Porter à ébullition l’eau, les huiles et le sel. Hors du feu, ajouter la farine de pois chiche en pluie en fouettant puis cuire à feu doux 15min jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser ensuite dans un plat huilé, laisser refroidir 10min à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur
Étape 1
Le lendemain, démouler et tailler en tranches de 5mm, badigeonner d’huile de pépins de raisin. Cuire au four LG (mode AirFry) entre 15 et 20min à 250°C jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée. Poivrer.
Étape 2
* Fonctionnalité pour faire frire les aliments grace au ventilateur qui propulse de l'air chaud à grande vitesse
Recette
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16 pcs - Carottes fane
5 g - Coriandre graine
5 g - Cumin graine
80 mL - Miel de bruyère
30 g - Graisse de canard
Sel de Guérande
Laurier
Ingrédients
Gratter et rincer les carottes, les laisser sécher à l’air libre. Torréfier les graines de coriandre et cumin dans une poêle à feu doux. Ajouter la graisse de canard le thym et le laurier.
Étape 1
Rôtir les carottes à couvert et saler. Ajouter le miel et faire blondir.
Étape 2
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