3 alternatives à la galette des rois (oui oui)

1. Gâteau des rois provençal

Ok c’est un grand classique, mais qui peut détrôner cette délicieuse saveur de fleur d’oranger ?

   Les ingrédients - 6 personnes :

   Fruit confit(s)

   Mandarine confite

   Œuf(s) - 5

   Beurre - 250 g

   Sucre - 300 g

   Sel - 1 c. à café

   Lait - 50 cl

   Eau de fleur d'oranger - 1 c. à soupe

   Fève(s) - 1

La recette :

1 - Commencez par ramollir le beurre.

2 - Mélangez la farine, le sucre, le sel et les morceaux de fruits confits. Ajoutez ensuite les oeufs entiers l'un après l'autre en mélangeant. Enfin, battez rapidement et longtemps et ajoutez le beurre mou.

3 - Faites fondre la levure dans 1/4 d'eau tiède, et mélangez-la avec les 100 g de farine, et laisser la pâte  lever pour qu'elle double de volume. Ajoutez-la ensuite à la pâte et laissez lever le tout pendant 6 heures, puis mettez au frais sous un tissu mouillé pendant une nuit.

4 - Le lendemain, préchauffez le four th.6 (180°C).

5 - Réveillez la pâte délicatement et commencez à former une couronne sur un papier cuisson et laissez lever 30 min. Ajoutez-y une fève.

6 - Badigeonnez d'eau de fleurs d'oranger sucrée et disposez des quartiers de fruits confits et des cristaux de sucre par dessus. Mettez au four 30 min.

2. Pain de Gênes

Ne vous fiez pas à son nom, le “Pain de Gênes” est plutôt un biscuit au bon goût d’amande ! En revanche, il est bien d’origine italienne. Allez, buon appetito !

   Les ingrédients - 4 personnes :

   Pâte :

   Amande(s) émondée(s) - 150 g

   Sucre - 100 g

   Œufs - 4

   Maïzena - 65 g

   Kirsch - 2 c. à soupe

   Beurre - 175 g

   Sel - 1 pincée

   Garniture :

   Fruit(s) frais - 1 boîte(s)

Sirop :

Eau - 2 dl

Sucre - 100 g

Sirop de fruit - 1 c. à soupe

Gelée de framboise - 2 c. à soupe

Jus de citron - 1 c. à soupe

 
La recette : 

1 - Pilez les amandes dans 100 g de sucre. Battez le beurre ramolli pour en faire une crème et y ajouter 100 g de sucre, mélangez, et incorporez les amandes et le sucre. En continuant de battre, ajoutez les oeufs entiers, un à un, avec le sel, la farine et le kirsch.

2 - Versez la pâte dans un moule rond à bord élevé, beurrez et tapissez d'un disque de papier beurré.

3 - Mettez au four pendant 45 à 50 minutes et laissez tiédir avant de démouler. Coupez en deux les fruits frais, évidez-les et faites-les pocher dans le sirop obtenu en faisant fondre le sucre dans l'eau, puis en le cuisant 3 min avec le jus de citron.

4 - Avec des fruits en conserve, égouttez-les et faites épaissir, avec 50 g de sucre, 2 dl du sirop de l'un des fruits ou de ceux du mélange. Ajoutez au sirop la gelée de framboises et laissez refroidir.

3. Brioche japonaise

   POUR LA BRIOCHE :

   Farine blanche - 350 g

   Sucre en poudre - 50 g

   Sel - 6 g

   Œufs - 2

   Lait - 12.5 cl

   Levure boulangère - 7 g

   Beurre pommade - 40 g

   Eau de fleur d'oranger - 2 c à café

La recette :

 

1

Pour le tangzhong :
Mélangez sur feu doux dans une casserole le lait avec la farine. Le mélange va s'épaissir : vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre, et sortez le mélange du feu dès les 65°C. Conservez le tangzhong dans un récipient, couvrez de film alimentaire et laissez refroidir.

2

Pour la brioche : 
Versez la levure dans le bol du robot pâtissier, puis ajoutez le lait tiédi. Laissez reposer 2 minutes et incorporez dans l'ordre : la farine, le sel, le sucre, l’œuf, l'eau de fleur d'oranger, puis le beurre mou puis le tangzhong. Mettez le robot à vitesse moyenne et pétrissez pendant 7 minutes jusqu'à l’obtention d’une pâte lisse et élastique. Versez la pâte dans un saladier beurré, recouvrez d'un torchon humidifié et laissez lever 1 heure dans le four préchauffé à 50°C et éteint.

3

Après 1h d'une heure, la pâte a bien gonflé. Farinez le plan de travail et mettez la pâte dessus. Séparez la pâte en plusieurs pâtons et étalez chaque pâton en rectangle et repliez-le en portefeuille : rabattez la partie gauche vers l'intérieur, puis la partie droite dessus. Rangez les pâtons dans le moule. Laissez reposer 15 minutes. 
Battez l'oeuf en omelette et badigeonnez la surface de la brioche à l'aide d'un pinceau