Faites voyager vos papilles en Juillet

Au menu d’aujourd’hui ? Courgettes puis bar farci aux artichauts, coriandre et curcuma pour le plat. Et pour le dessert ? Millefeuilles à la fraise relevées au serpolet. Savourez l’été !

Courgettes farcies

4 personnes

Temps de cuisson : 50 min.

Niveau : facile

1. Plongez les courgettes dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 10 minutes.

2. Coupez le haut des courgettes pour former des couvercles et épépinez-les en veillant à ne pas percer la chair ni la peau.

3. Préchauffez votre four à 200 °C.

4. Remplissez les courgettes de farce et posez les couvercles dessus. Placez les courgettes farcies dans un plat et versez quelques gouttes d'huile d'olive. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 30 à 40 minutes.

À LA FIN

Retirez le plat du four et servez immédiatement.

Bar farci aux artichauts à la coriandre et au curcuma

4 personnes

Temps de cuisson: 60 min.

Niveau: difficile

Préparation pour le poisson :

1,2 kg de tomates

2 cc. de graines de coriandre

120 g d'oignons

6 brins de coriandre fraîche

3 cs. d'huile d'olive

Sel, poivre fraîchement moulu

Garniture :

8 cœurs d'artichauts crus

60 g d'oignons

1 cc. de graines de coriandre

1 dl de vin blanc

1 feuille de laurier

1 cs. d'huile d'olive

1 pincée de curcuma

1. Écaillez et ébarbez le bar. Retirez l'arête centrale par le dos. Faites une incision au couteau des deux côtés de la tête à la queue. 

2. Coupez l'arête à l'extrémité de la tête et de la queue avec des ciseaux. Videz-le, enlevez les ouïes et les yeux. Retirez les arêtes restantes à l'aide d'une pince à désarêter. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de vous le préparer. Rincez rapidement le poisson pour éliminer les traces de sang. Essuyez-le minutieusement et réservez au réfrigérateur. 

3. Épluchez et émincez les oignons.

4. Retirez les tiges des épinards. Lavez les feuilles et laissez-les égoutter. Enlevez les pieds des champignons et coupez les têtes en dés de 1 cm. Coupez les calamars en fines lamelles. Dans une poêle à frire, faites chauffer 1 cs. d'huile d'olive. Ajoutez les épinards, du sel et du poivre. Remuez les épinards jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez-les dans une passoire. Ajoutez ensuite 1 cs. d'huile d'olive et faites frire les calamars à feu vif pendant 2 minutes. Salez et poivrez. Faites-les égoutter dans une passoire. Faites revenir les champignons dans l'huile d'olive restante. Ajoutez les oignons, du sel et du poivre et laissez cuire pendant 2 minutes. Égouttez.

5. Préchauffez votre four à 200 °C.

6. Lorsque les légumes sont bien égouttés, hachez-les en morceaux (pas trop petits) avec un robot. Ajoutez ensuite l'œuf et le galanga. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez les calamars. Salez et poivrez l'intérieur du bar. Remplissez-le avec la farce. Roulez dans la crépine. Épluchez et émincez l'oignon. 

7. Mélangez les tomates avec les graines de coriandre et réduisez-les en jus. Passez-le au chinois. Disposez les fines lamelles d'oignons dans le plat. Versez le jus de tomate. Saupoudrez de feuilles de coriandre. Posez le bar dessus. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 40 à 50 minutes en arrosant régulièrement.

Garniture :

1. Coupez les cœurs d'artichauts en 4 ou 6.

2. Épluchez et émincez l'oignon.

3. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte. Faites revenir les artichauts, les oignons et la coriandre pendant 3 à 4 minutes sans les faire dorer. Mouillez avec le vin blanc et 2 dl d'eau.

4. Portez à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier, salez et poivrez. Baissez le feu. Laissez mijoter pendant 20 minutes. Sortez le poisson du four et retirez-le avec précaution du plat de cuisson. Mettez-le dans un autre plat et placez-le dans le four éteint avec la porte entrebâillée.

5. Versez le jus de cuisson du poisson dans une casserole avec 3⁄4 des artichauts. Mélangez et passez au chinois. Réduisez jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud. Ajoutez aux artichauts le curcuma.

À LA FIN

Disposez les artichauts autour du poisson. Décorez avec 2 ou 3 cuillères de sauce. Servez le reste séparément dans une saucière.

Millefeuilles à la fraise et crème de serpolet

4 personnes

Temps de cuisson: 35 min.

Niveau: difficile

1. Portez à ébullition le lait avec le serpolet et remuez. Retirez du feu. Couvrez, laissez infuser pendant 15 minutes, puis filtrez.

2. Fouettez le jaune d'œuf, le sucre et la farine. Rajoutez le lait infusé. Faites cuire à feu moyen tout en continuant de fouetter jusqu'à ce le mélange épaississe.

3. Retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Fouettez la crème pour obtenir de la Chantilly, puis incorporez-la dans la crème de serpolet. Réservez au réfrigérateur.

4. Préchauffez votre four à 200 °C.

5. Étalez la pâte pour obtenir un rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur. Disposez du papier sulfurisé sur la grille inférieure et placez la pâte dessus.

6. Couvrez d'une autre couche de papier sulfurisé et d'une autre plaque. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 15 à 20 minutes. Une fois la cuisson terminée, sortez la pâte du four. Laissez-la refroidir.

7. Saupoudrez toute la pâte de sucre en poudre. Enfournez sur la grille inférieure et réglez sur Gril. Laissez le temps d'obtenir une belle couleur dorée. Coupez la pâte en douze rectangles de 12 x 3 cm avec un couteau dentelé et laissez refroidir.

8. Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en quartiers à la verticale.