Le flower power dans nos assiettes !

Au menu de Mars : de la soupe verte à la mauve à la crème brûlée à la rose : les fleurs s’invitent dans nos assiettes pour le plaisir des yeux et des papilles !

Soupe verte à la mauve et ses tuiles de parmesan (entrée)

6 personnes

Préparation : 10 min.

Cuisson : 20 min.

Niveau : facile

Pour la soupe :

1. Faire chauffer 1,5 l d’eau dans une grande casserole. 

2. Éplucher le fenouil puis le couper en morceaux. 

3. Laver, retirer les extrémités des courgettes et les couper en rondelles. Peler la gousse d’ail et laver les fines herbes.

4. Plonger les légumes dans l’eau bouillante avec les herbes, du sel, du poivre et quelques pétales de mauve. Réserver les autres. Faire frémir pendant 20 mn dans la casserole en prenant soin de la couvrir.

5. Mixer la soupe jusqu’à obtenir la texture de votre choix (plutôt moulinée ou lisse). 

ASTUCE EN PLUS :

Servir la soupe bien chaude, en ajoutant quelques pétales de mauve restants et quelques gouttes d’huile de noisette.

Pour les tuiles de parmesan :

6. Faire chauffer le four entre 180° et 200°.

7. Étaler une mince couche de parmesan sur une feuille de papier de cuisson. Mettre au four 5 à 7 min suivant le four, en surveillant pour obtenir une couleur légèrement dorée (à peine brunie).

8. Laisser refroidir et décoller du papier. Un fois refroidi, casser en morceaux de la taille d'une chips.

Cabillaud dans sa feuille de figuier (plat)

2 personnes

Temps de cuisson : 15 min.

Niveau : moyen

1. Préchauffer le four à 200 °C. 

2. Dans un plat à four, placer 2 feuilles de figuier l’une sur l’autre. Déposer le pavé de cabillaud et 1 figue coupée en trois. Ajoutez 1 bâton de cannelle et quelques zestes d’orange et de citron. Déposer la troisième feuille de figuier puis fermer le tout comme une papillote en piquant la feuille avec un cure-dents. 

3. Recommencer l’opération avec le deuxième pavé de cabillaud. 

4. Enfourner le tout pendant 15 mn.

5. Dans une casserole, faire chauffer le jus des oranges avec un peu de jus de citron et la pulpe écrasée de la dernière figue. Couper le feu puis réserver.

6. Dans le plat du poisson, récupérer le jus de cuisson pour l’ajouter à la casserole. Ajouter le jus du dernier citron. Faire réduire légèrement et servir le poisson accompagné de la sauce ainsi préparée.

Chou fleur rôti au four (plat)

4 personnes

Temps de préparation : 40 min.

Temps de cuisson : 40 min.

Niveau : facile

1. Tailler le chou-fleur en fleurettes. Rincer et essuyer.

2. Préchauffer le four à 180°C (th.6)

3. Déposer les bouquets sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Arroser de beurre fondu et d’huile d’olive et saupoudrer de paprika. Parsemer avec quelques feuilles de sauge. 

4. Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les fleurettes de chou-fleur soient tendres et légèrement dorées.

Crème brûlée, parfumée à la rose

8 personnes

Temps de cuisson : 45 min.

Niveau : facile

1. Mélanger les jaunes d’oeuf et le sucre.

2. Porter le lait à ébullition et le verser sur le mélange précédent.

3. Ajouter la crème froide et l’eau de rose. 

4. Verser la préparation dans des moules et faire cuire au four. Laisser refroidir 4 à 5 h avant de servir.

ASTUCE EN PLUS :

Saupoudrer de pistaches concassées et ajouter des pétales de rose avant de servir.