Et pour accueillir dignement la saison, quoi de mieux qu’un Navarin d’agneau à la printanière ? Un plat qui plaît à tous à accompagner d’une entrée iodée et d’un dessert réconfortant : sole braisée, gâteau au yaourt, découvrez notre menu assurément printanier !

Entrée : sole braisée et oeufs de hareng au jus de coques crémeux

4 personnes

Temps de cuisson : 35 min.

Niveau : facile

INGRÉDIENTS

2 filets de sole, 800 g

200 g de coques

50 g d'échalotes émincées

1 dl. de crème

5 cl. de vin blanc

40 g d'œufs de hareng fumé

Pour la cuisson de la sole :

4 cs. de vin blanc

4 cs. de vermouth sec

1. Demandez à votre poissonnier de vous préparer les filets de sole. Faites revenir les échalotes dans une 1 cs. d'huile d'olive pendant 2 minutes. Veillez à ce qu'elles ne brunissent pas. Ajoutez les coques. Versez le vin blanc et ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir les coques. Portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 6 à 7 minutes. Passez au chinois. Ajoutez la crème au jus de coques dans la poêle. Portez à ébullition et laissez réduire pour obtenir une sauce onctueuse et homogène. Salez et poivrez.

2. Préchauffez votre four à 200 °C.

3. Placez les filets côte à côte dans un plat de cuisson profond. Salez et poivrez. Versez dessus le vin blanc et le vermouth. Couvrez avec du papier aluminium. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 20 à 25 minutes.

4. Sortez les filets du four. Épongez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient secs. Placez 2 filets l'un au-dessus de l'autre et disposez-les sur des assiettes chaudes.

Plat : Navarin à la printanière 

4 personnes

Temps de cuisson : 50 min.

Niveau : intermédiaire

INGRÉDIENTS

600 g d'épaule d'agneau, en morceaux désossés de 50 g chacun

20 g d'ail écrasé

75 g d'échalotes émincées

350 g de pommes de terre (de préférence Agria)

250 g de carottes et de navets

125 g d'oignons grelots

50 g de haricots verts et de petits pois écossés

1 bouquet garni

2 cs. d'huile d'arachide

30 g de beurre

25 g de farine

25 g de purée de tomate

1 cs. de persil haché

3 pincées de sucre

Sel, poivre fraîchement moulu

1. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Faites légèrement dorer la viande. Égouttez les gros morceaux de viande dans une passoire et enlevez la graisse de la cocotte. Faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte sans les faire brunir. Ajoutez de nouveau la viande. Saupoudrez de farine et mélangez pour que la viande soit bien recouverte. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire pendant 4 à 5 minutes. Laissez la cocotte dans le four et versez dedans un litre d'eau. Ajoutez l'ail, le bouquet garni et la purée de tomate. Salez et poivrez. Couvrez et laissez rôtir 40 à 45 minutes.

3. Épluchez les carottes, les navets, les pommes de terre et les oignons. Coupez les carottes et les navets en dés de 4 cm. Coupez ensuite les dés en quatre dans le sens vertical. Avec un couteau à légumes, coupez en forme de grandes olives allongées. Répartissez dans deux poêles séparées les carottes et les navets avec 10 g de beurre, 1 pincée de sucre, du sel et suffisamment d'eau pour couvrir les légumes.

4. Couvrez de papier sulfurisé et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres (la pointe du couteau doit s'enfoncer facilement). Les légumes doivent être recouverts d'un léger film brillant. Coupez les pommes de terre en morceaux d'environ 4 cm, puis coupez-les en 4 ou 6 en fonction de leur taille. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée.

5. Alignez les haricots verts et coupez-les en morceaux de 2 cm de longueur. Faites-les cuire avec les petits pois dans de l'eau bouillante salée.

6. Disposez les oignons régulièrement espacés sur une couche dans une poêle. Ajoutez une pincée de sucre, 10 g de beurre et une pincée de sel. Recouvrez d'eau froide. Portez à ébullition et couvrez de papier sulfurisé. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser légèrement. Versez une cuillerée d'eau. Couvrez et retirez du feu. Réservez.

À LA FIN

Sortez la cocotte du four. Sortez les morceaux de viande et mettez-les dans une autre poêle. Versez les légumes sur la viande. Faites réduire les jus de moitié et versez sur la viande et les légumes. Portez à ébullition et disposez ensuite dans un plat de service. Saupoudrez de persil haché.

Dessert : cake au yaourt et au chocolat 

4 personnes

Temps de cuisson : 35 min.

Niveau : facile

INGRÉDIENTS

1 pot de yaourt entier

1⁄2 pot de yaourt d'huile de pépins de raisin

1 pot de yaourt de sucre

1 pot de yaourt de Maïzena

1⁄2 pot de yaourt de poudre de cacao + 1 cs. pour le moule

1⁄2 paquet de levure chimique

3 œufs

1 pincée de sel

10 g de beurre

1. Préchauffez votre four à 180 °C.

2. Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le sucre, la farine, la Maïzena et le cacao. Mélangez. Ajoutez ensuite la levure, l'huile et le sel. Rajoutez les œufs. Remuez bien pour obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Graissez le moule, puis saupoudrez tous les côtés avec la cs. de cacao. Retournez le moule pour faire tomber le surplus de cacao. Versez la pâte dans le moule. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire pendant 40 à 45 minutes.

À LA FIN

Laissez refroidir le cake avant de le démouler.