Éclair

Iniziate mettendo in un pentolino acqua, latte, burro, zucchero e sale e portate a sfiorare il bollore. A questo punto versate la farina setacciata e mescolate bene fino a formare una polentina soda. Lasciate raffreddare, mettete in planetaria e iniziate a lavorare il composto a velocità media incorporando le uova uno alla volta.

Il risultato sarà pronto quando sulla marisa l'impasto rimarrà con la forma a V.

Riempite il sac à poche con una bocchetta da 10 e lasciate riposare un'ora in frigo.

Pre riscaldate il forno LG InstaViewTM a 180° statico e nel frattempo andate a formare l’ éclair su carta forno o su un tappetino microforato e infornate per circa 15/18 minuti.

Nel frattempo, preparate la farcitura scaldando i lamponi e poi frullandoli. Dopo aver fatto raffreddare la coulis, montate la panna e incorporatela piano piano. Mettete in sac à poche e lasciate in frigo a riposare. 

Per la ganache , versate la panna in un pentolino e portate a bollore a potenza 7-8 sul piano cottura a induzione LG. Aggiungete il cioccolato e mescolate fino a farlo sciogliere bene, ottenendo una crema liscia.

A questo punto potete farcire le vostre éclair con la panna e intingerle nella ganache. Decorate con qualche lampone e germogli di menta.