Focaccia barese

In planetaria , unite le farine insieme al lievito sbriciolato e alla patata schiacciata , quindi aggiungete acqua poco a poco. Appena l'impasto inizierà a incordarsi e a prendere una forma, unite zucchero , sale e olio e amalgamate il tutto. Anche se la consistenza risulterà molto umida, formate un panetto e lasciate lievitare fino al raddoppio .
Procedete con le pieghe di rinforzo: ungete le mani e il piano di lavoro, poi prendete l'impasto al centro e sollevatelo. Poggiate un'estremità sul piano di lavoro, sollevate l'altra e riciudete su quella poggiata sul piano, come se fosse un libro. Girate l'impasto di 90 gradi e ripetete l'operazione per almeno 2 volte e per un massimo di 4 . Questo passaggio serve ad allungare la maglia glutinica, a incorporare anidride carbonica e a dare forza e struttura all'impasto.
Per un prodotto più digeribile, fate riposare l'impasto in frigorifero per circa 24 ore .
Trascorso questo tempo, stendete l'impasto in una teglia di 26 cm di diametro. Cospargete la focaccia con i pomodori spezzati con le mani, eggiungete le olive , origano , olio evo , un pizzico di sale e infornate.
Infornate la focaccia nel forno LG InstaView a 250°C per 25-30 minuti con la funzione 'cottura sul fondo', ideale per ottenere una base croccante.
Grazie alla funzione InstaView, potete monitorare facilmente la cottura senza aprire il forno, semplicemente bussando sul vetro per accendere la luce e dare un'occhiata al risultato.
Sfornate la focaccia, e voilà, è pronta per essere gustata!