Difficoltà: media
Preparazione: 1 ore 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Ingredienti per 4 persone:
400g di salmone già abbattuto
120g di crème fraîche
160g di sale
80g di zucchero
1,6L di acqua
Per l’olio all'aneto:
200g di olio di semi
100g di aneto
Semi di coriandolo qb
Salsa teriyaki qb
Porzionate il salmone e immergetelo in una marinatura con acqua, sale e zucchero per circa 45 minuti.
Al termine inseritelo in un sacchetto per sottovuoto e fate cuocere circa 35 minuti a 50⁰C nel forno LG InstaView con la modalità cottura a vapore sous-vide.
Nel frattempo preparate l'olio all'aneto frullando l'olio di semi e l'aneto tritato. Prendete poi acqua fredda e ghiaccio, adagiate al centro una ciotolina e filtrate raccogliendo l'olio nella ciotolina. Versatelo poi in sac à poche e lasciate appeso per favorire il deposito di ulteriore residuo.
Quando il salmone sarà cotto, lasciate scivolare verso il basso i liquidi rilasciati in cottura e fate raffreddare in acqua e ghiaccio.
Adagiate poi il salmone in una pirofila, cospargete in superficie con salsa teriyaki e scottatelo con il flambè.
Ora impiattate con un filetto di salmone, un piccolo nido di crème fraîche, al centro olio all'aneto, un germoglio di aneto e semi di coriandolo a decorare.
Affumicate con legno di arancio.
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