Sfere croccanti di parmigiano con tartare di manzo

Per prima cosa preparate l'olio aromatizzato al rafano per la maionese: pelate e tagliate il rafano a rondelle, inseritelo in un sacchetto per sottovuoto, coprite con olio di semi e mettetelo sottovuoto.

Inseritelo nel forno LG InstaView con la modalità cottura a vapore sous-vide per 6 ore a 80⁰C. Quando sarà pronto raccogliete l'olio in un contenitore, aggiungete l'uovo e montate.

Battete la carne a coltello e tenetela da parte.

Prendete gli albumi e uniteli al Parmigiano grattugiato, formate delle palline e scaldate abbondante olio di semi nel piano cottura a induzione LG utilizzando la massima potenza. Quando avrà raggiunto i 180⁰ immergete le palline e aspettate che salgano in superficie e che si dorino per bene.

Nel frattempo condite la tartare con olio evo, aneto tritato e sale.

Scolate le palline di parmigiano e impiattate. Alla base una goccia di maionese, la pallina di parmigiano, un cucchiaino di tartare, un germoglio di aneto e semi di sesamo nero.