Precalienta el horno a 390 ℉ (200 °C). Enjuaga la cavidad del pollo con agua fría. Seca por dentro y por fuera con una toalla de papel.

Mezcla la mantequilla y las hojas de tomillo en un tazón pequeño. Condimenta con sal y pimienta.

Levanta la piel debajo de la pechuga. Vierte la mezcla de mantequilla debajo de la piel. Coloca cuatro rodajas de limón debajo de la piel.

Coloca el limón restante en la cavidad del pollo con seis ramitas de tomillo de limón. Ata las patas con hilo de cocina.

Coloca el pollo en una fuente grande para hornear. Coloca las cebollas, las papas y el hinojo en un tazón grande.

Rocía con la mitad del aceite. Revuelve suavemente para mezclar. Acomoda alrededor del pollo. Rocía el aceite restante sobre el pollo y sazona bien con sal y pimienta.

Asa el pollo en el horno precalentado, rociándolo ocasionalmente con los jugos de la sartén, durante 1 hora y 15 minutos o hasta que los jugos salgan claros cuando se inserte una brocheta en el muslo.

Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos. Sirve con frijoles y chícharos al vapor para servir.