Как хранить свежие грибы в холодильнике

Свежие грибы могут быть вкусной и ароматной добавкой ко многим блюдам. Но важно не только правильно выбрать, но и хранить грибы. Нужно ли мыть каждый свежий гриб или можно просто убрать корзинку в холодильник? Какой срок хранения у этого продукта? Как еще можно сохранить насыщенный вкус и аромат надолго? В этой статье LG Magazine Россия рассказываем, как лучше организовать хранение недавно собранных грибов в холодильнике, и где еще можно хранить этот продукт.

Как лучше хранить грибы в холодильнике?

Не спешите сразу убирать полные корзины ароматных грибов из леса или с рынка в холодильник. Рекомендуем сперва ознакомиться с этими простыми советами, которые могут помочь сохранить вкус, текстуру и аромат этого удивительного продукта.

Как выбрать и подготовить свежие грибы?

Выбирайте свежие грибы с чистыми, упругими шляпками и ножками, неважно идет ли речь о сборе грибов в лесу, покупке на рынке или большом супермаркете. Внимательно осмотрите каждый гриб. Если свежий гриб имеет темные пятна, признаки плесени или увядания, лучше отказаться от него. Если вы собираете грибы сами, рекомендуется делать это в сухую погоду, поскольку вода может сократить срок хранения этого продукта.

Свежий гриб не будет храниться, если его помыть. Поэтому мыть грибы рекомендуется только перед приготовлением. Перед тем как убрать продукт в холодильник, аккуратно очистите каждый гриб. Удалите следы почвы, листочки и хвойные иголки при помощи сухой мягкой щетки или бумажного полотенца. Не следует резать гриб или подрезать ножку, поскольку это может сократить срок хранения.

Упаковка

Как вы уже знаете, жидкость не позволяет хранить грибы долго. Этот нюанс стоит учесть при выборе упаковки, в которой вы отправите грибы на хранение. Рекомендуется положить свежие грибы в бумажные пакеты или открытую емкость, чтобы избежать появление конденсата. Если на гриб попадет жидкость, хранить его больше нескольких часов не получится.

Если вы покупаете свежие грибы (например, шампиньоны или вешенки) в пластиковой упаковке, дома следует осмотреть каждый гриб и переложить продукт в бумажный пакет или открытую емкость, чтобы обеспечить хранение без конденсата.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальная температура для хранения грибов не должна превышать 5°C, поэтому холодильник является отличным местом для сохранения свежести продукта. Свежие грибы рекомендуется хранить в секции для овощей. Любой гриб легко поглощает запахи других продуктов. По этой причине хранить их лучше отдельно от продуктов с сильным ароматом, например, лука, чеснока или сыра.

Срок хранения

Свежие грибы лучше всего приготовить в течение 3-х дней. За это время холодильник не даст им испортиться и поможет сохранить текстуру, вкус и аромат. Хотя холодильник и представляет собой оптимальное место для хранения грибов, периодически проверяйте состояние продукта. Если вы заметили, что гриб имеет признаки появления плесени или другой порчи, без сожалений выкидывайте такой экземпляр.

Долгосрочное хранение грибов

Если вы хотите сохранить яркий грибной вкус и аромат на длительный срок, можно сделать заготовку. Среди самых популярных способов отметим заморозку, сушку и хранение в маринаде. Рассмотрим эти варианты подробнее:

Заморозка свежих грибов

Не любой гриб подходит для заморозки в свежем виде. Лучше всего заморозку переносят трубчатые сорта, поскольку в них не содержится много жидкости. Для начала внимательно осмотрите каждый гриб, удалите следы почвы, листики и другие загрязнения. Не следует мыть грибы. Разложите каждый гриб отдельно на плоской поверхности в один слой и отправьте в морозильную камеру на 10 часов. Затем поместите грибы в герметичный контейнер. Хранить такую заготовку в морозильной камере можно 6 месяцев.

Заморозка вареных грибов

Если гриб содержит большое количество жидкости и его не получится заморозить в свежем виде, рекомендуется предварительно отварить продукт. Для этого очистите, промойте в проточной воде и нарежьте каждый гриб на куски среднего размера. Варите грибы в слегка подсоленной воде на протяжении 15 минут, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, обсушите на бумажном полотенце и заморозьте сперва в разложенном состоянии, а затем переложите грибы в контейнер. Такая заготовка подойдет для дальнейшего приготовления супов, вторых блюд, закусок и соусов.

Сушка грибов

Сушеные грибы отлично сохраняют свой вкус и аромат, поэтому их принято использовать для приготовления супов и других горячих блюд. Сушить грибы можно в домашних условиях: для этого вам потребуется духовой шкаф или дегидратор (устройство, предназначенное для сушки продуктов). Для начала отберите экземпляры для сушки, тщательно осмотрите каждый гриб, очистите его от почвы, мха и других посторонних частиц. Нарежьте грибы вдоль на куски толщиной несколько миллиметров. Чем тоньше ломтик, тем быстрее он высохнет. Далее разложите слайсы на противень, застеленный пергаментной бумагой, или распределите в дегидраторе. Сушите грибы в духовом шкафу при температуре 60°C несколько часов, пока грибы не станут хрустящими. Если вы планируете использовать дегидратор, руководствуйтесь инструкцией по эксплуатации от производителя. Хранение такой заготовки рекомендуется организовать в герметичной емкости в сухом и темном месте.

Маринованные грибы

Еще один способ сохранить яркий вкус и аромат грибов — это приготовить их в маринаде. Для этого потребуется:

  • 500 г свежих грибов (шампиньоны, опята, лисички и т.д.);
  • 1 литр воды;
  • 1 стакан уксуса (9%);
  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 5-6 горошин черного перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 луковица;
  • Зелень – по вкусу (петрушка, укроп и т.д.).

Простой рецепт:

  1. Очистите грибы от почвы и листьев, промойте продукт. Если грибы крупные, разрежьте их на несколько частей.
  2. В глубокой емкости смешайте воду, уксус, соль, сахар, перец горошком, лавровые листья. Прокипятите маринад и дайте ему остыть.
  3. Очистите и мелко нарежьте чеснок. Лук нарежьте полукольцами. На разогретой сковороде обжарьте лук и чеснок до золотистого оттенка.
  4. Подготовьте стерилизованную емкость с герметичной крышкой. Наполните тару грибами, смесью лука и чеснока, добавьте лавровый лист и измельченную зелень.
  5. Залейте маринадом и закройте стерилизованными крышками.
  6. Остудите банки при комнатной температуре, затем перенесите их в холодильник.
  7. Готовые маринованные грибы можно хранить в холодильнике. Подавайте их в качестве закуски или добавляйте в салаты.

Эти простые рекомендации помогут вам сохранить свежие грибы в холодильнике или сделать заготовки, которые хранятся длительное время.