Можно ли хранить сыр в морозилке?

В наше время трудно найти холодильник, в котором не было бы сыра. Твёрдый и полутвёрдый, мягкий, рассольный, домашний, творожный, плавленый, с благородной плесенью — большое разнообразие подразумевает специальные условия хранения и разные сроки годности для каждого вида. Но как быть, если вы понимаете, что уже вскрыли упаковку и не сможете съесть весь сыр вовремя? Оказывается, многие виды можно отправить на хранение в морозильную камеру практически без изменения вкуса и внешнего вида. В этой статье LG Magazine Россия разбираемся, как морозилка может легко сохранить остатки аппетитного продукта, какой сыр можно заморозить (а какой — нет) и как правильно его разморозить.

Какой сыр не следует хранить в морозильной камере?

Не каждый сыр способен выдерживать отрицательную температуру, а морозильная камера отличается именно такими условиями. Сыр с благородной плесенью (бри, камамбер, горгонзола, дорблю, рокфор и другие) не пригоден для заморозки. Морозилка также не подходит домашним и некоторым мягким и домашним сырам, таким, как рикотта, кремчиз и маскарпоне. Дело в том, что жидкость в продукте кристаллизуется при отрицательной температуре, а это может значительно повлиять на вкусовые свойства. Холодильник подходит для хранения этих видов сыров в течение всего их срока годности.

Заморозка и хранение сыра: основные правила

Если морозильная камера станет местом хранения сыра, следует придерживаться этих простых рекомендаций и тогда сыр максимально сохранит исходный вкус и консистенцию.

Выберите способ нарезки

Не стоит отправлять на хранение в морозильную камеру кусок большой по весу и размеру. Он будет долго замораживаться, размораживаться и при разморозке будет иметь ограниченный срок годности. Если вы планируете хранить в морозилке полутвёрдый или твёрдый вид сыра, нарежьте его на небольшие куски весом до 300 грамм или же на порционные ломтики (слайсы). Вы также можете натереть его или измельчить при помощи блендера, если планируете использовать сыр в таких блюдах, как паста, пицца, лазанья, запеканка и другие.

В чём хранить сыр?

Рекомендуется упаковать сыр в герметичный пакет с зиплоком или использовать специальный контейнер для заморозки. Проследите, чтобы контейнер был сухой и не содержал посторонних запахов. Нежелательно замораживать сыры в продуктовой пленке, поскольку продукт может отдавать ее запах после дальнейшей разморозки. Основное правило в данном случае — это герметичность упаковки.

Наклейки с датой упаковки

Морозилка, конечно, способна продлить срок хранения сыра, но не навсегда. В зависимости от вида сыр может храниться до 6-ти месяцев в замороженном виде. Чтобы было удобно отслеживать этот момент, рекомендуется снабдить упакованный продукт наклейками с датой заморозки и периодически проводить ревизию в камере.

Используйте функцию быстрой заморозки

Если ваш холодильник имеет функцию быстрой заморозки, воспользуйтесь ей. Такой быстрый подход к охлаждению сыра позволит хранить его с максимальным сохранением свойств и текстуры.

Как замораживать сыр в зависимости от сорта?

Каждый отдельно взятый вид сыра требует своего подхода к заморозке. Рассмотрим, как хранить различные типы в морозильной камере.

Твёрдый и полутвёрдый сыры

Такие сорта, как пармезан (или пармиджано реджано), пекорино, грана падано, чеддер, гауда, маасдам, грюйер, российский, пошехонский и другие способны выдержать хранение в морозильной камере до 5-ти месяцев. Нарежьте сыр небольшими кусочками, слайсами или натрите в зависимости от дальнейшего способа использования. Поместите в герметичную упаковку и расположите в ящике или на полке морозильной камеры.

Моцарелла

Этот сыр обычно продается в рассоле. Если вы планируете замораживать моцареллу, не доставайте продукт из упаковки. Жидкость поможет хранить этот сорт сыра при отрицательной температуре лишь с незначительными изменениями текстуры. Отдельного внимания заслуживает моцарелла для запекания, поскольку этот вид сыра продается в вакуумной упаковке без жидкости. Перед тем как отправить моцареллу для будущей пиццы на хранение в морозильную камеру, рекомендуется достать сыр из упаковки, нарезать на порционные куски, герметично упаковать и отправить замораживаться. Такое различие в хранении обусловлено тем, что моцареллу для запекания не нужно предварительно размораживать.

Сулугуни

Хранение этого вида сыра схоже с заморозкой моцареллы, с тем лишь отличием, что сулугуни редко продается в рассоле. Но вопрос можно решить, если поместить сыр в контейнер с сывороткой.

Рассольные сыры

В магазинах и на рынках можно встретить аппетитные рассольные сыры. Если вы планируете запастись впрок таким видом сыра, рекомендуется хранить и замораживать его в рассоле.

Плавленый сыр

Этот вид сыра может быть представлен в различных упаковках: слайсы для сэндвичей, сырная масса в контейнере или фольгированной упаковке. Хранение плавленого сыра в морозильной камере рекомендовано без вскрытия упаковки. Если вы планируете использовать сыр для приготовления горячих бутербродов, супа или соуса, предварительная разморозка не потребуется.

Веганский сыр

Этот вид сыра не подразумевает продуктов животного происхождения в составе. Замораживать его следует в герметичной упаковке, а срок хранения составляет 6 месяцев.

Как правильно разморозить сыр?

Чтобы сохранить вкусовые свойства продукта, важно не только правильно заморозить, но и разморозить сыр. Для этих целей отлично подойдет нижняя полка в холодильнике. Исключение составляет сыр, который будет использован в приготовлении горячих блюд: пиццы, супа, соуса, запеканки, бутербродов, пирогов и других.