Разогрейте духовку до 390℉(200°C). Промойте куриную тушку изнутри холодной водой. Промокните лишнюю влагу бумажными полотенцами снаружи и внутри.

Смешайте сливочное масло и листья тимьяна в небольшой миске. Посолите, поперчите.

Приподнимите шкурку под грудкой. Положите масляную смесь под шкурку. Также положите туда 4 дольки лимона.

Оставшийся лимон и шесть побегов тимьяна положите внутрь тушки. Свяжите ножки с помощью кулинарной нити.

Положите курицу в большой сотейник. Положите лук, помидоры и фенхель в большую миску.

Сбрызните половиной растительного масла. Аккуратно перемешайте. Разложите вокруг курицы. Побрызгайте оставшимся маслом курицу, хорошо посолите и поперчите.

Запеките курицу в заранее разогретой духовке, периодически поливая образующимся соком, в течение 1 часа 15 минут или до тех пор, пока сок, выделяемый из окорочка при протыкании шпажкой, не станет прозрачным.

Выньте курицу из духовки и дайте ей постоять 10 минут. Подавайте с бобами и горошком, приготовленными на пару.