Кулинарные Вопросы. Неравномерное приготовление
Приготовление. Характеристики продуктов и приготовле ние в микроволново й печи
Наблюдайте за процессом приготовления
Следует наблюдать за процессом приготовления пищи. Если в Вашей микроволновке предусмотрено внутреннее освещение - используйте возможность осмотра процесса приготовления пищи. Рекомендации, указанные в рецептах Руководства Пользователя (для переворачивания, перемешивания и др.) следует считать минимальными рекомендуемыми шагами. Если Вам кажется, что пища готовится неравномерно - измените настройки, чтобы исправить проблему.
Факторы, влияющие на время приготовления
На продолжительность приготовления пищи влияет множество факторов. Температура ингредиентов, используемых согласно рецепту, может отражаться на времени приготовления блюда. Например, пирог из охлаждённых яиц, масла и молока будет готовиться значительно дольше по времени, нежели из тех же самых продуктов комнатной температуры. Согласно некоторым рецептам, особенно для приготовления хлеба, выпечки и пирогов, продукты следует вынуть из печи немного недопечёнными. Это не является ошибкой. Когда блюду нужно настояться при закрытой крышке - процесс приготовления продолжается (даже если блюдо вынули из печи), так как тепло продолжает равномерно поступать снаружи внутрь. Если блюдо оставить в печи, то внешняя часть может перегреться или подгореть. Постепенно вы научитесь умело пользоваться печью во время приготовления и времени ожидания для приготовления различных блюд.
Плотность используемых продуктов
Легкие пористые продукты, например выпечка или хлеб, готовятся быстрее, чем жирные, плотные блюда, такие как жаркое и запеканка. При приготовлении в микроволновой печи следует следить, чтобы края выпечки не стали сухими и хрупкими.
Высота приготовляемых продуктов
Верхняя часть высоких блюд, особенно при запекании, готовится быстрее, чем нижняя. Следует переворачивать блюда несколько раз в процессе приготовления.
Содержание влаги в приготовляемом продукте
Поскольку жар микроволновой печи приводит к поглощению жидкости, подсушенные блюда, такие как мясо или овощи, следует обрызгивать водой до начала или во время приготовления.
Кости и сало в продукте
Кости и жир готовятся быстрее, чем мясо. При приготовлении блюд, содержащих кости или жирные куски, следует следить, чтобы блюдо готовилось равномерно и не пережарилось.
Объем продуктов
Объем микроволновой энергии в печи остаётся постоянным вне зависимости от количества приготовляемых продуктов. Таким образом, чем больше продуктов вы поместите в печь, тем дольше будет время приготовления. Если Вы используете в два раза меньше продуктов, чем указано в рецепте - время приготовления следует сократить не менее чем на треть.
Форма приготовляемого блюда
Микроволны проникают внутрь продуктов не более чем на 2 см, внутренняя часть толстого слоя готовится, когда внешний жар проникает внутрь. Только внешний край блюда готовится энергией микроволн, остальное готовится за счёт теплообмена. Самая неудачная форма блюда для приготовления в микроволновой печи - толстый квадрат.
Края подгорят намного раньше, чем пропечётся середина. Лучше всего готовить блюда круглой тонкой формы или кольцами.
Покрытие
Крышка сохраняет тепло и пар, поэтому блюда готовятся быстрее. Используйте крышку или кулинарную плёнку с загибающимися краями, чтобы блюдо не расслоилось.
Поджаривание
Мясо и птица, которые готовятся пятьдесят минут или дольше, будут светло-коричневого цвета. Свинина, которая готовится быстрее, может готовиться вместе с соусом для жарки, таким как соус вустершир, соевый соус или соус барбекю для достижения аппетитного цвета. После добавления незначительных количеств соусов для обжаривания исходный вкус блюда не теряется.
Покрытие жиронепроницаемой бумагой
Жиронепроницаемая бумага более свободно прикрывает блюдо чем крышка или пищевая пленка, что может привести к незначительному высыханию еды.
Раскладывание и интервалы
Порционная еда, такая как запеченный картофель, небольшие пирожные и закуски будут нагреваться более равномерно, если их разместить в печи на равном расстоянии друг от друга, предпочтительно по кругу. Никогда не складывайте еду друг на друга.
Перемешивание
Перемешивание является одной из наиболее важных технологий приготовления. Для удобства приготовления пища перемешивается с целью смешивания. Между тем пищу, приготовляемую в микроволновой печи, перемешивают с целью распространения и перенаправления нагрева. Всегда перемешивайте с внешней стороны к центру, если внешняя сторона разогрета в первую очередь.
Переворачивание
Еда крупных размеров, вытянутая еда, такая как жаркое и курица целиком, должна быть перевернута так, чтобы верх и низ готовились равномерно. Также будет хорошей идеей перевернуть разрезанную курицу и отбивные.
Размещение более толстых частей снаружи
Так как микроволны в больше степени воздействуют на края блюда, то лучше было бы положить на внешние края более толстые порции мяса птицы и рыбы, приготавливаемого блюда. Таким образом более толстые порции блюда будут получать больше микроволновой энергии и пища будет приготавливаться равномерно.
Приподнимание
Объемный или плотный продукт во время приготовления может приподняться, следовательно центральная или нижняя часть продукта будет поглощать микроволны в большем объеме.
Прокалывание
Продукты в оболочке, кожице или мембране могут треснуть, разорваться в печи, если они не будут проколоты до начала приготовления. Это могут быть моллюски и устрицы, цельные овощи и фрукты.
Проверка на предмет готовности
Продукты готовятся в печи быстро, поэтому их нужно часто проверять. Некоторые продукты оставляются в печи до тех пор, пока они полностью не будут приготовлены, но большинство типов продуктов, таких как мясо и птица, вынимаются из печи не до конца приготовленными. В это время температура продукта может подняться на 3-8 градуса.
Время выстаивания
Некоторые продукты доходят до полной готовности в течение 3-10 минут после окончания приготовления в печи. Обычно в течение этого времени блюдо накрывается сверху для того, чтобы сохранить тепло и не дать продукту высохнуть (например, прирожные и бисквиты), что также способствует обогащению вкуса и аромата приготовленного блюда.
Посуда, предназначенная для микроволновых печей
! Не используйте металлическую посуду и посуду с металлическим оформлением в микроволновой печи !
Микроволны не проходят сквозь металл. Они отражаются от металлических объектов и приводят к образованию электрической дуги-являению, подобному молнии. В основном любая неметаллическая жаропрочная посуда пригодна для безопасного использования в микроволновой печи. Однако некоторые виды посуды могут содержать материалы, которые делают их для этого непригодными. Если у Вас возникли сомнения по поводу данной посуды, Вы можете легко проверить их пригодность для микроволновой печи. В режиме микроволнового приготовления разместите посуду, вызывающую сомнения, рядом со стеклянным бокалом, заполненным водой. Запустите режим ВЫСОКОЙ МОЩНОСТИ микроволнового приготовления на 1 минуту. Если вода нагревается, а данная посуда остается холодной при прикосновении - она пригодна для использования в микроволновой печи. Однако, если температура воды не изменяется, а посуда нагревается, микроволны поглощаются данной посудой и она для использования в микроволновой печи небезопасна. Вероятно, у Вас на кухне имеется много предметов, которые можно использовать для приготовления продуктов в микроволновой печи.
Ознакомьтесь по следующим списком:
Мелкие тарелки
Многие виды столовой посуды пригодны для использования в микроволновой печи. В случае сомнений ознакомьтесь с документацией изготовителя или проведите испытания на пригодность к использованию в микроволновой печи.
Стеклянная посуда
Жаропрочная стеклянная посуда пригодна для использования в микроволновой печи. Сюда включается вся посуда из закаленного стекла. Тем не менее не используйте хрупкую стеклянную посуду, например бокалы без ножки или фужеры для вина, так как они могут треснуть при нагревании продукта.
Пластиковая тара
Такая тара может использовать для быстрого разогрева продуктов. Однако ее не следует использовать с продуктами, для разгорева которых требуется значительное время, так как горячие продукты могут в конечном счете деформировать или расплавить пластик.
Бумажная посуда
Картонные тарелки и емкости удобны и безопасны в использовании в микроволновом режиме при условии, что время приготовления небольшое, а продукт не содержит много жира и влаги. Бумажные полотенца также очень полезны для заворачивания продуктов и в качестве прокладки противней при приготовлении жирных продуктов, например при приготовлении бекона. Не используйте цветную бумагу, так как краска может потечь. Бумага, изготовленная из бумажных отходов, может содержать примеси, которые при использовании в микроволновой печи могут вызвать искрение и привести к возгоранию.
Пластиковые пакеты
В микроволновой печи можно использовать пластиковые пакеты, специально предназначенные для приготовления. Однако не забудьте их прорезать для выпуска пара. Не используйте для приготовления обычные полиэтиленовые пакеты в режиме микроволнового приготовления, так как они могут расплавиться и порваться.
Пластиковая посуда для микроволновой печи
В продаже имеется посуда для использования в микроволновой печи самых различных форм и размеров. В большинстве случаев посуда, которую мы используем в повседневности, отлично подходит для использования в микроволновых печах.
Фаянс, глиняная посуда и керамика
Посуда из этих материалов обычно хорошо подходит для использования в микроволновой печи, но для уверенности ее следует проверить (например на предмет рисунков, изображений, исполненных с применением металлических и других, непредназначенных для микроволновых печей, материалов)
