في هذه الأثناء، في قدر متوسطة الحجم، ذوب أربع ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة.

اتركها تغلي على نار متوسطة عالية. اخفض الحرارة إلى متوسطة وغطيها واستمر في الغلي لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

سخن الفرن إلى 390 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية). ضع البطاطا في قدر وغطيها بالماء.

أضف ما تبقى من جبنة الشيدر والرومانو أو البارميزان إلى الصلصة واستمر في الطهي مع التحريك حتى يذوب الجبن.

احتفظ بحوالي نصف كوب من جبن الشيدر وملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان أو جبن رومانو؛ يعد جانبًا.

أضف الدقيق ويقلب حتى يمتزج وتظهر الفقاقيع. أضف الحليب واستمر في الطهي مع التحريك حتى يتماسك.

اخبز لمدة 15 دقيقة، ثم اقلب الفرن على الشواء لمدة دقيقة أو نحو ذلك، حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا.

رش جبنة الشيدر والبارميزان أو الجبن الروماني المحفوظة فوق خليط البطاطا. ذوب الزبدة المتبقية وقلب مع فتات الخبز. رش بالتساوي فوق طبقة الجبن.

أضغ البطاطا المصفاة وقلب بلطف حتى تتغطى جيدًا. انقل مزيج البطاطا إلى طبق الخبز المُجهز.