Qu’est-ce que le kimchi et comment le conserver ?

Qu’est-ce que le kimchi ? 

Le kimchi est un plat emblématique connu pour son goût piquant et épicé qui séduit les palais du monde entier. Originaire de Corée (tout comme la marque LG !), le kimchi est un plat traditionnel composé de légumes fermentés, le plus souvent du chou chinois et des radis coréens, assaisonnés de diverses épices et ingrédients, tels que du piment, de l’ail, du gingembre et de la sauce de poisson. 

Les recettes avec du kimchi sont nombreuses, qu’il soit utilisé comme accompagnement ou pour relever un plat, ce qui en fait un produit très populaire, tant en Corée qu’à l’étranger. 

Parmi les plats de kimchi les plus populaires figurent le ragoût de kimchi (kimchi jjigae), les pancakes de kimchi (kimchijeon) et le riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap).

Comment faire du kimchi ?

• Enlever l’humidité des légumes : 

Pour faire du kimchi, il faut d’abord couvrir les légumes de sel pour en extraire l’humidité. Cela facilitera non seulement le processus de fermentation, mais donnera aussi au kimchi sa texture croustillante.

• Ajouter l’assaisonnement :

L’assaisonnement est un composant essentiel du processus de préparation du kimchi, car il lui confère sa saveur unique. Cette pâte se compose généralement des éléments suivants : 

1. Le Gochugaru (flocons de piment rouge coréen) : donne de la couleur et du piquant à votre préparation. Vous pouvez le trouver dans votre supermarché asiatique local ! Bien qu’ils ne soient pas aussi authentiques, le paprika, la poudre de chili ou les flocons de piment peuvent être utilisés comme alternative au gochugaru.
2. L’ail : ajoute du caractère et de la profondeur.
3. Le gingembre : apporte une touche épicée et légèrement sucrée.
4. Sauce de poisson ou crevettes salées : contribue à apporter une saveur umami et favorise la fermentation.
5. Sucre : équilibre les saveurs et favorise la fermentation.
6. Cébettes et carottes : ajoutent de la texture et des saveurs supplémentaires.

• Fermentation : 

Une fois les légumes salés et recouverts d’assaisonnement, ils sont placés dans des bocaux ou des récipients hermétiquement fermés. Une fois les bocaux fermés, le kimchi doit fermenter à température ambiante pendant quelques jours voire une semaine, en fonction du degré de fermentation souhaité. 

Comment conserver le kimchi ? Après cette première étape, le kimchi doit être conservé au réfrigérateur, où il poursuivra lentement sa fermentation.

L’histoire du kimchi

Le kimchi existe depuis plus de deux mille ans ! Il s’agit d’un plat profondément ancré dans la culture coréenne. 

À l’origine, le kimchi était un moyen de conserver les légumes pendant les rudes hivers coréens. En raison de sa saveur délicieuse, le kimchi est devenu un aliment de base polyvalent de la cuisine coréenne. 

Le kimchi est devenu de plus en plus populaire dans le monde entier, tout comme la culture coréenne. Ce phénomène est souvent appelé la « vague coréenne » ou « Hallyu ». La culture coréenne est appréciée dans le monde entier, à travers la K-pop, les K-dramas, les films coréens et, bien sûr, la cuisine coréenne ! 

De nos jours, le kimchi est présent dans les supermarchés et les restaurants du monde entier et est intégré de manière créative dans une multitude de plats, qu’ils soient coréens ou non.  

Le kimchi est-il bon pour la santé ?

Pourquoi le kimchi est-il bon pour la santé ? Le kimchi, tout comme d’autres aliments fermentés tels que le yaourt, la choucroute, le kéfir et le kombucha, est une riche source de probiotiques, de vitamines et d’antioxydants. Grâce aux nombreux bienfaits du kimchi pour la santé (notamment sur le plan intestinal), il est considéré comme un superaliment par de nombreux experts et amateurs de santé.  

Voici quelques-uns des bienfaits du kimchi pour la santé :

1. Valeur nutritionnelle

Le kimchi est riche en vitamines et minéraux essentiels, notamment en vitamines A, B et C, en calcium, en fer et en fibres alimentaires. Le processus de fermentation renforce ses propriétés nutritionnelles, ce qui en fait une excellente source de probiotiques.

2. Santé digestive

Les probiotiques présents dans le kimchi, en particulier les lactobacilles, sont des bactéries bénéfiques qui facilitent la digestion. La consommation régulière de kimchi peut contribuer à atténuer les problèmes digestifs et à améliorer la santé intestinale de manière générale.

3. Renforcement du système immunitaire

La teneur élevée en antioxydants et en probiotiques du kimchi peut contribuer à renforcer le système immunitaire. L’ail et le gingembre utilisés dans le kimchi ont également des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, ce qui renforce encore davantage l’immunité.

Comment conserver le kimchi ?

Une bonne conservation du kimchi est essentielle pour préserver sa saveur, sa texture et ses bienfaits nutritionnels. Voici quelques conseils pour conserver la fraîcheur de votre kimchi :

Comment conserver le kimchi ?

Le kimchi doit être conservé dans un endroit frais à l’abri de la lumière, idéalement dans un réfrigérateur, à une température comprise entre 0 et 4 °C. Cette température ralentit le processus de fermentation, ce qui permet au kimchi de conserver son goût et sa texture plus longtemps. 

Quel est l’impact de la température sur la fermentation ?

La température joue un rôle important dans le processus de fermentation. Des températures plus élevées peuvent entraîner une fermentation trop rapide du kimchi, ce qui peut conduire à une surfermentation et à un goût aigre. 

En conservant votre kimchi à la température recommandée, vous assurez une fermentation équilibrée et contrôlée qui n’altère pas la saveur subtile du kimchi !

Combien de temps conserver le kimchi ?

Lorsqu’il est conservé au réfrigérateur, le kimchi peut être conservé entre 3 et 6 mois, jusqu’à un an, et parfois même plus longtemps ! Avec le temps, le kimchi continuera à fermenter, ce qui accentuera son goût. 

La plupart des gens trouvent que le kimchi est meilleur dans les 3 à 6 premiers mois, mais tant qu’il est conservé correctement et qu’il ne présente aucun signe de dégradation (moisissure, odeur nauséabonde ou de pourriture, ou texture trop visqueuse et spongieuse), il peut être consommé en toute sécurité pendant plus longtemps.

Quels sont les récipients les plus appropriés pour conserver le kimchi ?

Le kimchi doit être conservé dans des récipients hermétiques afin d’éviter toute exposition à l’air, qui pourrait en altérer le goût. Les bocaux en verre ou les récipients spécialement conçus pour la conservation du kimchi sont les plus appropriés. Cependant, tout récipient hermétique peut faire l’affaire. Une fois le kimchi placé dans le récipient, veillez à ce qu’il soit complètement immergé dans sa saumure afin de préserver sa qualité et d’éviter la formation de moisissures ou l’altération du produit.

S’il est correctement conservé, votre kimchi peut se conserver pendant plusieurs mois, son goût s’intensifiant au fil du temps.

Les réfrigérateurs LG recommandés pour conserver le kimchi

Une réfrigération de qualité est essentielle pour préserver la fraîcheur et améliorer la fermentation du kimchi. 

Voici quelques modèles de réfrigérateurs LG équipés de technologies de refroidissement avancées, d’options de stockage personnalisables, de systèmes de contrôle de l’humidité et de nombreuses autres caractéristiques innovantes qui les rendent particulièrement adaptés à la conservation du kimchi et d’un grand nombre d’autres aliments.

Le réfrigérateur américain GSLE90EVAC de LG 628 L Door Cooling™ Smart Inverter™

Le réfrigérateur américain GSLE90EVAC de LG est un excellent choix pour conserver les aliments, en particulier les aliments fermentés comme le kimchi, grâce à ses technologies avancées de contrôle de la température et à ses fonctionnalités spécialisées en matière de fraîcheur.

Voici quelques-unes des principales caractéristiques du réfrigérateur GSLE90EVAC de LG :

• LinearCooling™ : permet de réduire les fluctuations de température dans le réfrigérateur, ce qui est essentiel pour la conservation des aliments fermentés et des aliments frais. 
• DoorCooling+™ : assure un refroidissement uniforme dans l’ensemble du réfrigérateur, évitant ainsi les fluctuations de température susceptibles d’affecter la fermentation.
• NatureFresh™ : maintient les fruits et légumes à un niveau d’humidité optimal. Cette fonction est également idéale pour conserver le kimchi et d’autres aliments fermentés qui requièrent des conditions d’humidité spécifiques.
• FreshBalancer™ : régule le taux d’humidité à l’intérieur du bac afin d’optimiser la fraîcheur de vos fruits et légumes, ainsi que de vos aliments fermentés.
• Inverter Linear Compressor™ : assure un refroidissement efficace tout en consommant moins d’énergie et en réduisant le bruit, créant ainsi un environnement stable pour la conservation des aliments.
• TechnologieLG ThinQ™ : permet de commander et de surveiller le réfrigérateur à distance, ce qui garantit le maintien des conditions idéales même en votre absence.

Le réfrigérateur américain GSXE80PYBD de LG 628 L InstaView Door-in-Door™

Le réfrigérateur américain GSXE80PYBD de LG 628 L InstaView Door-in-Door™ est une autre option intéressante pour conserver les aliments, en particulier les aliments fermentés comme le kimchi, grâce à son système de contrôle précis de la température, son niveau d’humidité optimal et ses compartiments spécifiques, autant d’éléments essentiels à la conservation des aliments fermentés. 

Voici quelques-unes des principales caractéristiques du réfrigérateur GSXE80PYBD de LG :

• InstaView™ : cette fonction vous permet de voir l’intérieur du réfrigérateur sans ouvrir la porte, ce qui réduit les fluctuations de température susceptibles d’avoir un impact sur le processus de fermentation.
• FreshBalancer™ : régule le taux d’humidité à l’intérieur du bac afin d’optimiser la fraîcheur de vos fruits et légumes, ainsi que de vos aliments fermentés.
• DoorCooling+™ : utilise des bouches d’aération à l’intérieur du réfrigérateur pour maintenir des températures froides afin d’assurer la bonne conservation des aliments fermentés, tels que le kimchi, ainsi que la fraîcheur des fruits et légumes. 
• LinearCooling™ : permet de réduire les fluctuations de température dans le réfrigérateur, ce qui est essentiel pour la conservation des aliments fermentés et des aliments frais.
• UVnano™ : technologie qui utilise des rayons UV pour éliminer jusqu’à 99,99 % des bactéries de la buse d’eau du réfrigérateur.

Le réfrigérateur combiné GBB61BLJEN de LG 341 L Cooling+ Compresseur Smart Inverter 

Le réfrigérateur combiné GBB61BLJEN de LG dispose d’une large gamme de technologies de refroidissement avancées qui en font un excellent choix pour la conservation des aliments, en particulier des aliments fermentés comme le kimchi.  

Voici quelques-unes des principales caractéristiques du réfrigérateur GBB61BLJEN de LG :

• NatureFresh™ : gère l’humidité à l’intérieur du réfrigérateur, ce qui permet de conserver les fruits, légumes et autres produits frais tout en aidant à préserver les aliments fermentés comme le kimchi. 
• DoorCooling+™ : permet un refroidissement 32 % ^[i]plus rapide et uniforme dans tout le réfrigérateur, évitant ainsi les fluctuations de température susceptibles d’affecter la qualité des aliments fermentés.
• Moist Balance Crisper™ : maintient le bon niveau d’humidité, évitant tout excès qui pourrait altérer les aliments fermentés, tout en gardant vos produits frais plus longtemps.
• LinearCooling™ : permet de réduire les fluctuations de température dans le réfrigérateur, ce qui est essentiel pour la conservation des aliments fermentés et des aliments frais.

Le réfrigérateur multi-portes GMV960NNME de LG 617 L MoodUP™ InstaView™

Le réfrigérateur multi-portes GMV960NNME de LG 617 L MoodUP™ n’est pas seulement idéal pour animer vos soirées grâce à son éclairage LED aux couleurs changeantes, il est également parfait pour stocker et conserver les aliments. Il dispose de technologies de refroidissement avancées, d’un contrôle précis de la température et de solutions de stockage spécifiques qui permettent de conserver les aliments fermentés dans des conditions optimales. 

Voici quelques-unes des principales caractéristiques du réfrigérateur GMV960NNME de LG :

• InstaView™ Door-in-Door : cette fonction vous permet de voir l’intérieur du réfrigérateur sans ouvrir la porte, ce qui réduit les fluctuations de température et maintient un environnement stable, essentiel à la fermentation.
• LinearCooling™ : maintient une température constante à ±0,5 °C, garantissant un environnement stable pour la conservation des aliments fermentés délicats.
• Inverter Linear Compressor™ : assure un refroidissement efficace tout en consommant moins d’énergie et en réduisant le bruit, créant ainsi un environnement stable pour la conservation des aliments.
• TechnologieLG ThinQ™ : permet de commander et de surveiller le réfrigérateur à distance, ce qui garantit le maintien des conditions idéales même en votre absence.
• Éclairage LED : offre une excellente visibilité, ce qui permet de localiser et d’accéder rapidement aux aliments stockés dans votre réfrigérateur.

Pour plus de conseils de LG FR sur la conservation des aliments, consultez notre guide pour maîtriser l’art du rangement des aliments dans votre réfrigérateur.

Life’s Good!

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