Un menu romantique pour fêter la Saint-Valentin

Entrée : Palmiers au pesto d’oseille 

4 personnes

Temps de cuisson : 20 min.

Niveau : intermédiaire

INGRÉDIENTS

250 g de pâte feuilletée

40 g de feuilles d'oseille

1⁄2 gousse d'ail

20 g de Parmesan râpé

15 g de pignons de pin

5 cl. d'huile d'olive

Sel, poivre fraîchement moulu 

1. Versez l'oseille, l'ail, le Parmesan, les pignons de pin et l'huile d'olive dans un mixeur. Mixez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une fine purée. Versez le pesto d'oseille dans un bol. Ajoutez du sel et du poivre. Couvrez le bol de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur.

2. Étalez la pâte pour obtenir un rectangle de 25 x 20 cm.

3. Étalez uniformément le pesto sur toute la surface de la pâte. Pliez de 3 cm les deux côtés en longueur du rectangle. Pliez encore une fois, les bords doivent se toucher au milieu. Pliez une dernière fois la pâte sur elle-même. Appuyez légèrement pour faire tenir la pâte collée.

4. Placez-la à plat au réfrigérateur pendant une heure.

5. Préchauffez votre four à 200 °C.

6. Découpez la pâte en lamelles d’1 cm d’épaisseur. Placez chaque lamelle sur la plaque de cuisson ou la plaque du four en les séparant de 3-4 cm. Saupoudrez avec du sel.

7. Placez sur le plateau du bas, laissez cuire pendant 15 à 20 minutes. Sortez du four, arrangez les palmiers sur une assiette de service. 

À LA FIN

Vous pouvez préparer la pâte farcie au pesto d'oseille à l'avance mais il est préférable de la couper et de faire cuire les palmiers à la dernière minute.

Plat: Lapin à la moutarde 

4 personnes

Temps de cuisson : 30 min.

Niveau : facile

INGRÉDIENTS

4 cuisses de lapin

400 g de tomates

4 cs. de moutarde de Dijon

1 branche de romarin

1 cs. d'huile d'olive

Sel, poivre fraîchement moulu

1. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Coupez les tomates en quartiers et étalez-les sur tout le fond du plat à dorer ou de la plaque en métal. Saupoudrez de romarin (sans la tige) ; salez et poivrez, puis versez quelques gouttes d'huile. Salez et poivrez les cuisses et badigeonnez-les de moutarde au pinceau. Posez les cuisses au-dessus des tomates.

3. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 30 à 35 minutes.

À LA FIN

Retirez le plat du four et servez immédiatement.

Dessert : Sablés pamplemousse rose 

4 personnes

Temps de cuisson: 20 min.

Niveau: facile

INGRÉDIENTS

Pâte à sablés:

12 g de jaune d'œuf

75 g de sucre semoule

100 g de farine

90 g de beurre

3 g de levure chimique

5 feuilles de basilic émincées

1 pincée de fleur de sel

Garniture:

2 pamplemousses roses

4 framboises

4 petites feuilles de basilic

Il faut 2 moules Millasson de 10 cm pour réaliser cette recette.

1. Faites ramollir le beurre entre vos doigts. Mélangez le sucre, la farine, la levure et le sel. Ajoutez le jaune d'œuf et le basilic. Mélangez rapidement sans trop pétrir. Réservez au frais.

2. Préchauffez votre four à 190 °C.

3. Étalez la pâte pour obtenir une épaisseur de 1 cm. Coupez en ronds de 8 cm de diamètre. Foncez les moules Millasson. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 18 à 23 minutes. Laissez refroidir avant de démouler.

4. Avec un grand couteau flexible, coupez 1 cm aux extrémités des pamplemousses. Épluchez de haut en bas en suivant la forme du fruit pour découvrir la chair. Coupez des tranches en incisant entre les membranes qui les séparent. Épongez-les avec du papier absorbant.

À LA FIN

Disposez les tranches de pamplemousse en rosaces sur les sablés et placez une framboise et une petite feuille de basilic au centre. Les pamplemousses doivent être mis au dernier moment sur les sablés pour qu'ils restent croustillants.