Les tartes parfaites pour se réchauffer en hiver !

Voici une sélection de 3 tartes de saison pour un combo qui met toute la famille d’accord. De la classique quiche lorraine à la tarte forestière totalement régressive au fromage fondu ou encore la tarte aux pommes à la fois sucrée, légère et acidulée… Il y en a pour tous les goûts !  

Tarte forestière à l’abondance 

4 personnes

Temps de cuisson: 60 min.

Niveau: intermédiaire

INGRÉDIENTS

100 g d'Abondance/200 g de chanterelles

1⁄2 litre de lait entier

25 g de beurre et 3 jaunes d'œufs

40 g de farine + 5 g pour le plan de travail

2 g de graines de carvi

200 g de pâte feuilletée

70 g de trompettes de la mort

2 cas. d'huile d'olive

Sel et poivre fraîchement moulu

1. Préparez un moule à tarte de diamètre 28 cm.

2. Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 à 4 mm. N'oubliez pas de d'abord fariner le plan de travail.

3. Garnissez le moule avec la pâte. Mettez du papier sulfurisé et couvrez avec des haricots secs ou du gros sel (à enlever après la cuisson) pour éviter les bulles d'air. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

4. Préchauffez votre four à 180 °C. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 30 à 40 minutes.

5. Portez à ébullition le lait avec le beurre, les graines de carvi, du sel et du poivre. Dans un grand saladier, battez les jaunes d'œufs et la farine. Versez progressivement le lait tout en continuant à battre. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire jusqu'à obtenir une consistance similaire à une crème anglaise. Retirez du feu et laissez refroidir.

6. Lavez soigneusement les champignons mais sans les laisser tremper dans l'eau. Faites suer les champignons dans une poêle très chaude avec l'huile. Salez et poivrez. Égouttez-les dans une passoire. Coupez l'Abondance en fines lamelles de 2 à 3 mm.

7. Augmentez la température à 180 °C.

8. Versez sur le fond de la pâte la moitié de la crème. Ajoutez les champignons et le fromage. Pour finir, versez l'autre moitié de la crème. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 30 à 40 minutes.

À LA FIN

Réglez le four sur Gril et faites griller la tarte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Quiche Lorraine 

4 personnes

Temps de cuisson : 30 min.

Niveau : facile

INGRÉDIENTS

1 pâte brisée

125 g de lard fumé

100 g de fromage râpé

1 cs. d'huile d'arachide

1 œuf et 1 jaune d'œuf

125 g de lait entier

125 g de crème fraîche liquide

Noix de muscade

Sel, poivre fraîchement moulu

1. Appuyez sur la pâte sur la plaque de cuisson ou sur un moule à gâteaux. Pratiquez des trous avec une fourchette et laissez reposer au réfrigérateur.

2. Préchauffez votre four à 200 °C. Au besoin, enlevez la couenne et le cartilage du lard fumé. Coupez en petits dés.

3. Faites-les revenir dans l'huile pendant 2 à 3 minutes pour les dorer légèrement. Épongez-les avec du papier absorbant.

4. Mélangez l'œuf et le jaune avec le lait, la crème, un peu de noix de muscade fraîchement râpée, du sel et du poivre.

5. Étalez uniformément les dés de lard et le fromage râpé sur la pâte. Versez dessus le mélange crème-œufs. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 25 à 30 minutes.

À LA FIN

Démoulez et coupez sur un plat de service. À servir chaud ou tiède.

Tarte aux pommes 

4 personnes

Temps de cuisson : 35 min.

Niveau : facile

INGRÉDIENTS

1 pâte brisée

5 pommes, de préférence Royal Gala

20 g de sucre

2 cas. de miel liquide

1. Épluchez les pommes. Coupez-les en deux et ôtez les trognons. Coupez en morceaux 2 pommes et demi et mettez-les dans une poêle avec le sucre et 2 cs. d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes. Lorsqu'elles sont cuites, écrasez-les avec une fourchette et laissez refroidir.

2. Préchauffez votre four à 200 °C.

3. Étalez la pâte sur la plaque de cuisson ou sur un moule à gâteaux, en perçant des trous dans sa partie inférieure avec une fourchette. Découpez en fines tranches les pommes restantes. Étalez les pommes cuites vers le bas et disposez les tranches de pommes en rosettes en spirales sur la totalité de la surface. Versez du miel par-dessus. Laissez cuire sur le plateau du bas pendant 25 à 30 minutes.

À LA FIN 

Si la tarte n'est pas légèrement dorée, réglez sur Gril et laissez-la encore 3 minutes au four pour obtenir une belle couleur dorée. Laissez la tarte refroidir avant de la démouler.