Automne à la fenêtre, cocooning dans l’assiette

Au menu de novembre : le rôti se déguste enroulé dans sa Mimolette croustillante tandis que les pommes ont du salers plein le cœur… De quoi plaire à tous les fondus de fromage !

Rôti de porc roulé dans la Mimolette vieille

4 personnes

Temps de cuisson : 65 min.

Niveau : difficile

LA VEILLE

1. Avec un grand couteau bien aiguisé,coupez un morceau de 2 cm d'épaisseur à la base du rôti pour obtenir une bande. Râpez la Mimolette avec une grande râpe à fromage. Salez et poivrez la viande. Étalez le bacon fumé et la Mimolette râpée sur toute la viande.

2. Roulez le rôti sur lui-même. Enveloppez-le dans la crépine sans la déchirer puis bridez avec de la ficelle de cuisine. Conservez au frais jusqu'au lendemain.

LE JOUR-MÊME

1. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Épluchez les carottes et les oignons.Coupez-les en fines lamelles.Lavez les pommes de terre avec la peau. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer tous les côtés du rôti. Retirez-le et versez dans la cocotte les carottes et les oignons. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Remettez le rôti dans la cocotte et fermez avec le couvercle. Enfournez sur la grille inférieure et faites rôtir 25 à 30 minutes en le retournant à mi-cuisson. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 30 à 35 minutes en remuant de temps à autre.

3. Le fromage a tendance à se détacher du rôti. Ce n'est pas un problème car vous pouvez le mélanger aux pommes de terre pour leur donner du goût.

À LA FIN

Ôtez la ficelle et la crépine. Coupez des tranches et disposez-les sur un plat de service avec les pommes de terre. Servez chaud.

Pommes rôties au salers et ras-el-hanout

4 personnes

Temps de cuisson : 40 min.

Niveau : facile

1. Préchauffez votre four à 200 °C.

2. Avec un perforateur, découpez 4 cercles de pain, de 8 cm de diamètre. Beurrez les cercles et saupoudrez-les avec une moitié de ras el-hanout. Déposez-les côte à côte sur la plaque de cuisson ou la plaque du four.

3. Utilisez un vide-pomme pour enlever les trognons des pommes. Ne les épluchez pas. Pour plus de facilité, faites une incision circulaire de 2 cm de haut en bas.

4. Saupoudrez le reste de Ras-el-hanout dans les pommes et posez chacune sur un rond de pain.

5. Enlevez la croûte du Salers. Coupez-le en morceaux et glissez-les dans les pommes. Enfournez sur la grille inférieure et faites cuire 35 à 45 minutes.

À LA FIN

Servez dans un plat ou disposez sur des assiettes avec de la mâche.