La magie des fêtes s’invite dans vos assiettes

Au menu du réveillon : Sapins feuilletés d’apéritif, boeuf wellington étoilé, constellation de pommes de terre et farandole de sablés : simplement magique !

Sapins feuilletés d’apéritif

4 personnes

Temps de cuisson : 20-30 min.

Niveau : facile 

1. Préchauffez votre four à 180°C

2. Déroulez la première pâte feuilletée et badigeonnez de pesto de manière uniforme

3. Couvrez le tout avec la seconde pâte feuilletée

4. Découpez plusieurs triangles dans la pâte

5. Enfiler chaque triangle sur un pic en bois en prenant soin de le plisser légèrement.

À LA FIN

Découpez des cubes de fromage de type comté ou mimolette pour y planter vos sapins et soigner votre dressage.

Boeuf Wellington étoilé

6 personnes

Temps de cuisson : 55 min.

Niveau : moyen

1. Pelez l’ail, les oignons et les échalotes puis hachez-les finement. Une fois les champignons brossés, coupez-les en brunoise. 

2. Dans une grande poêle, faites revenir les champignons, l’ail et les oignons dans 30g de beurre. Ajoutez le thym et faites dorer. Laissez refroidir.

3. Faites revenir le rôti sur chaque face dans les 30g de beurre restant et l’huile d’olive. Une fois doré, laissez-le refroidir. Retirez la ficelle avant de le badigeonner de moutarde.

4. Préchauffer votre four à 200°C.

5. Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Disposez les tranches de jambon et recouvrez le tout avec la poêlée de champignons. Placez le rôti au centre, puis enveloppez-le entièrement avec la pâte. Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs et badigeonnez la pate feuilletée afin de lui donner une jolie couleur doreé et brillante après cuisson. 

6. Étoile filante, étoiles ou motifs graphiques : à l’aide d’un couteau, vous pouvez dessiner des motifs sur la pâte selon votre inspiration. Enfournez pendant 40 mn et surveillez régulièrement pour obtenir une jolie couleur dorée.

À LA FIN

Coupez en tranches et disposez le tout sur un plat de service. Servez chaud avec des pommes de terre rôties par exemple.

Constellation de pommes de terre

3-4 personnes

Temps de cuisson : 55 min.

Niveau : facile

1. Laver les pommes de terre sans les éplucher. Dans une casserole, disposez les pommes de terre, le romarin, la gousse d’ail entière épluchée, le gros sel. Recouvrez d’eau froide, portez à ébullition puis laissez cuire à découvert pendant 20 mn (ou plus selon la taille des pommes de terre). Une fois cuites, égouttez les pommes de terre et laissez tiédir avant de les éplucher.

2. Coupez les pommes de terre en morceaux et écrasez le tout au presse-purée (ou à la fourchette). Ajoutez au fur et à mesure les zestes de citron, l’huile d’olive, le jaune d’œuf puis le parmesan tout en continuant à mélanger.

3. Étalez la purée sur un papier film comme une pâte d’une épaisseur d’1,5 cm environ. Couvrez puis réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Découpez des étoiles de pommes de terre à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez d’un peu de parmesan. Enfournez pendant 12 minutes. 

À LA FIN

Servez chaud dans une assiette ou en les empilant pour former des sapins.

Farandole de sablés glacés

6 personnes

Temps de cuisson : 30 min.

Niveau : facile

POUR LES SABLÉS

1. Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre glace et l'œuf. Ajoutez la farine, le cacao, la poudre d’amande et la fleur de sel. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule.

2. Étalez votre pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5mm. Disposez-la sur une plaque et réservez au frais pendant 2h.

3. Préchauffer votre four à 180°C

4. Sortez la pâte du réfrigérateur et découpez les contours de vos sablés à l’aide des emporte-pièces. 

5. Faites un trou au centre de chaque sablé à l’aide d’une paille ou d’une aiguille à tricoter. Puis enfournez vos sablés durant 8 à 10 mn jusqu’à obtenir une couleur dorée mais pas brune. Laissez refroidir.

POUR LE GLAÇAGE

1. Faites fondre le chocolat blanc à feu doux. Puis faites chauffer le fondant pâtissier avec 1 cuillère à café d’eau (à feu doux également). Mélangez au fouet pour obtenir une consistance bien lisse. Coupez le feu, puis mélangez le chocolat blanc et le fondant pâtissier.

2. À l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère, appliquez le glaçage selon vos envies et laissez parler votre créativité.

À LA FIN

Une fois bien secs, enfilez vos sablés comme des perles sur votre ruban pour former une jolie guirlande.