Escapade méditerranéenne : Cap sur un menu iodé, du Sud à l'assiette.

Ceviche de saumon, mangue et avocat (Entrée)

4 personnes

10 minutes de préparation

30 minutes de cuisson 

Niveau : facile 

1. Dans un grand saladier : découpez le poisson en petits cubes.

2. Arrosez-les de jus de citron vert et couvrez-les de film alimentaire.

3. Placez au réfrigérateur environ 30 minutes en remuant après 15 minutes.

4. Pendant ce temps, coupez l’oignon, la chair de la mangue et celle de l’avocat en petits cubes. 

5. Prenez soin de les arroser généreusement de jus de citron afin qu'il ne noircisse pas.

6. Après le temps de macération, égouttez les morceaux de poisson et placez-les dans un saladier de service.

7. Ajoutez-y les fruits, l'oignon rouge, le piment Jalapeno et la coriandre.

8. Rectifiez l'assaisonnement et servez accompagné de quartier de citron vert.

   
   

Spaghetti alle vongole (pâtes aux palourdes)

4 personnes 

35 minutes de préparation 

15 minutes de cuisson 

Niveau : Moyen

1. Rincez les palourdes avec beaucoup d'eau, puis mettez-les dans un saladier.

2. Ajoutez une demi-cuillère à café de gros sel et couvrez d'eau froide.

3. Renouvelez l'opération trois fois, puis rincez-les de nouveau, et égouttez-les.

4. Hachez très finement le persil avec 2 gousses d'ail, réservez dans un bol.

5. Dans une grande poêle creuse, faites revenir l'ail restant avec le piment oiseau, et une petite cuillerée de persil et d'ail hachés.

6. Ajoutez les palourdes, mouillez avec le vin blanc, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes en remuant, jusqu'à ce que toutes les palourdes s'ouvrent.

7. Une fois cuites, retirez les palourdes et filtrez leur jus de cuisson.

8. Remettez le jus dans la poêle, faites-le cuire 5 minutes, à ce qu'il réduise d'un tiers. Gardez-le ensuite dans la poêle sur feu éteint.

9. Pendant ce temps, ôtez la coque de la moitié des palourdes et gardez-en la moitié restante avec leur coque. 

10. Gardez toutes les palourdes (avec et sans coque) dans un saladier couvert.

11. En parallèle, portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole haute. Versez-y les spaghetti.

12. Mélangez-les rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant 9 minutes.

13. Dès que les spaghetti sont cuits égouttez-les “al dente” dans une passoire et versez-les dans la poêle avec le jus de cuisson des palourdes.

14. Remuez sur feu doux, à ce que les spaghetti s'imbibent de jus de cuisson des palourdes, ajoutez toutes les palourdes et le restant ail et persil hachés.

15. Mélangez le tout quelques secondes encore à feu doux, ajoutez un tour de poivre du moulin un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

    
    

Tarte au citron (Dessert)

6 personnes 

20 minutes de préparation 

15 minutes de cuisson

Niveau : Facile 

1. Préparez la pâte sucrée 1 heure à l'avance. 

2. Dans un saladier, travaillez le beurre, le sucre et le sel en pommade.          

3. Ajoutez-y l’oeuf, la farine et mélangez pour former une pâte homogène.

4. Façonnez une boule, laissez reposer 1 heure au frais.

5. Lavez les citrons, prélevez les zestes, râpez-les finement puis pressez-les.

6. Au bain-marie, préparez la garniture, travaillez le sucre et les œufs jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

7. Ajoutez le jus, les zestes de citrons et la poudre d'amandes.

8. Faites fondre le beurre en remuant pour obtenir une crème épaisse.

9. Préchauffer le four à 180°C.

10. Dans un moule à tarte beurré, étalez la pâte.

11. Lancez une cuisson à blanc durant 15 minutes.

12. Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi.

13. Réservez-la au réfrigérateur pendant 2 heures et dégustez-la.