Un menu « tout chocolat » pour mettre vos sens en émoi...

Au menu d’avril, une légère touche de chocolat dans chacun de vos plats : mini-éclairs salés foie-gras chocolat, gigot de 7h sauce chocolat, et papillotes de fruits au chocolat noir… Les cloches vont être jalouses…

Mini éclairs salés foie gras-chocolat (entrée)

12 personnes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 30 min

Niveau : Moyen

1. Dans une casserole : mettez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole puis remuez jusqu’à ce que le tout soit fondu. 

2. Ajoutez la farine et mélangez énergiquement à l’aide d’une spatule en bois. 

3. Cassez les œufs un par un, en continuant de remuer.

4. Lorsque la pâte se décolle des parois de la casserole, cessez de remuer. Versez dans une poche à douille n°10 minimum puis dessinez des boudins de 6 à 7 cm.

5. Préchauffez votre four à 180°C, puis mettez à cuire pendant 30 minutes. Une fois refroidis, découpez le chapeau des éclairs. 

6. Mixez le foie gras cuit avec 10 cl de crème liquide et le poivre pour la garniture.

7. Faites fondre le chocolat avec le reste de crème liquide pour le glaçage. 

8. Remplissez les éclairs avec la préparation de foie gras puis replacez leurs « chapeaux ».

9. Avec le chocolat, glacez le dessus des éclairs. Mettez-les au réfrigérateur jusqu’à la préparation de votre dessert. 

10. Au dernier moment, ajoutez de la fleur de sel aux piments d’Espelette pour une explosion de saveurs en bouche ! 

Gigot de sept heures, sauce au chocolat (plat)

7 personnes

Temps de préparation : 1h

Temps de cuisson : 7h

Niveau : Facile

1. Faites revenir le gigot dans l’huile et le beurre, jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les côtés, puis ajoutez le lard, les oignons et les gousses d’ail émincées. Une fois le tout coloré, ajoutez les tomates pelées coupées en gros cubes, le fenouil fendu en deux, les carottes pelées entières.

2. Badigeonnez votre gigot de miel liquide, salez, poivrez, mouillez-le avec le cognac, le vin blanc et un verre d’eau. Laissez-le mijoter à couvert 4h à feu tout doux en le retournant 2 ou 3 fois… et en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ensuite, repos toute la nuit !

3. Le lendemain, retirez la graisse figée du dessus à la cuillère et remettez-le à cuire durant 3h à feu doux.

4. Récupérez 250 cl de jus, épaississez-le légèrement avec 2 cuillères à café de fleur de maïs et 2 carrés de chocolat noir fondu au préalable.

À LA FIN

Servez votre gigot avec du couscous épicé, succès assuré !

Papillottes de fruits au chocolat noir (dessert)

4 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 20 min

Niveau : Facile

1. Préchauffez le four th.6 (180°C).

2. Pelez vos fruits et coupez-les en dés.

4. Coupez grossièrement le chocolat en forme de pépites.

5. Coupez 4 feuilles de papier sulfurisé sur lesquelles vous répartissez les morceaux de fruits dessus.

6. Saupoudrez de pépites de chocolat puis fermez les papillotes.

7. Enfournez-les pendant environ 10 min (ou mettez-les au micro-ondes pendant 1 à 2 min).

À LA FIN

Servez aussitôt avec une ou deux boules de glace vanille… selon la gourmandise de vos petits et grands convives !