8 продуктов, которые нельзя замораживать

Морозильные камеры в современных холодильниках по размерам не уступают холодильным, а некоторые семьи, особенно любящие делать заготовки, приобретают и дополнительные морозильники. Продукты из морозилки экономят время – можно не ходить в магазин лишний раз или приготовить впрок и не стоять у плиты. Однако, не все продукты одинаково хорошо переносят заморозку. Расскажем о тех из них, которым мороз противопоказан.

1. Молоко и молочные продукты. Оговоримся сразу – заморозить молоко можно, есть и данные, что срок хранения замороженного молока – один-три месяца. Однако, размороженный продукт будет отличаться от исходного даже внешне, а полезные свойства его будут уменьшаться пропорционально количеству дней, проведенных в морозильной камере. Дело в том, что под действием холода начинается разрушение белков, содержащихся в молоке и молочных продуктах. Поэтому при медленной разморозке вы можете увидеть, что молоко или сметана расслоились – сверху будут сливочные хлопья, а внизу – мутная жидкость. Но даже в таком виде их можно использовать, например, для соусов.

2. Сырые овощи, содержащие много воды – огурцы, кабачки, помидоры, редис. После размораживания они потеряют вкус и структуру и будут напоминать безвкусное пюре. По этой же причине не рекомендуется замораживать сырой картофель, так как содержащиеся в нем крахмал и вода плохо реагируют на холод. Вкус у такого продукта будет мучной, а структура – зернистой. Если уж очень хочется заморозить несколько порций будущего картофеля фри, то предварительно нужно его подготовить – либо смазать ломтики маслом, либо обвалять в муке, либо пробланшировать (нарезанный картофель быстро окунуть в кипяток, а потом обсушить полотенцем), а уже потом положить на хранение в морозильную камеру. Все, что было написано выше про овощи с высоким содержанием воды, справедливо и для фруктов – поэтому специалисты по питанию не рекомендуют замораживать яблоки, груши, дыни или арбуз.

3. Авокадо. Если вы хотите заморозить авокадо, то сначала очистите его от кожуры и удалите косточку. А еще лучше – сделать пюре из спелого авокадо и заморозить его. Отправлять в камеру целый авокадо нельзя – в его косточке содержатся токсины, которые при разморозке могут проникнуть в мякоть.

4. Сыры. Мягким сырам, таким как камамбер, бри, горгонзола, морозильная камера только навредит. Жидкость, содержащаяся в мягком сыре, во время замораживания кристаллизуется, поэтому разморозив кружок бри, вы обнаружите, что текстура сыра изменилась, а сам он больше напоминает творог. К тому же при отрицательной температуре погибают плесневые микроорганизмы. Нельзя замораживать и сыры с большими дырками, например, маасдам или голландский – в них много воздушных карманов, а это плохо скажется на текстуре продукта при его размораживании. Твердые и полутвердые сыры относительно легко переносят заморозку. Но и тут нужно соблюдать несколько правил:

- не замораживать сыр большими кусками, хранить его нарезанным порционно, причем нарезанные ломтики заранее переложить пергаментом либо натереть на тёрке;

- не хранить замороженный продукт в пищевой пленке (используйте пергамент и пакеты);

- не размораживать сыр в микроволновой печи;

- размораживать сыр постепенно – сначала на час переместив его из морозильной камеры в холодильную, а потом уже в комнатную температуру.

5. Отварные рис или макароны. После разморозки эти блюда превратятся в неаппетитные липкие комки теста или рисовой массы. Ничего общего с рассыпчатым свежесваренным рисом или вкусной, приготовленной только что, пастой.

6. Зелень, листовой салат. Заморозка свежей зелени приводит к нарушению ее клеток и вместо пучка петрушки или базилика разморозится зеленая каша. Но нарезанная и замороженная зелень может стать хорошей добавкой к супу зимой. Листовой салат, побывав в морозилке, уже не будет хрустящим и потеряет свою привлекательность, а структура его листьев будет разрушена.

7. Лук и чеснок. После морозильной камеры они не только пригодны только для приготовления горячих блюд, но и теряют свои полезные свойства – под воздействием холода в них разрушаются фитонциды – вещества, уничтожающие бактерии или подавляющие их размножение.

8. Мясо и рыба, уже подвергавшиеся заморозке. О вреде повторного замораживания продуктов было написано и сказано немало слов. Повторимся: так делать нельзя. Если вы разморозили мясо или рыбу, а потом подумали, что кусок слишком большой и часть можно повторно заморозить – то это очень плохая идея. И не только из-за того, что они потеряют цвет и текстуру: мясо станет сухим, а рыба – кашеобразной. При каждом новом размораживании снаружи будет появляться все больше бактерий, а это может привести к отравлению и кишечным заболеваниям.