Советы и рекомендации по хранению зелени в холодильнике
Зелень является неотъемлемой частью здорового и вкусного рациона. Она придает блюдам свежий вкус и аромат, а также является источником клетчатки, полезных витаминов и минералов. Однако, как и многие другие продукты, зелень может быстро увянуть, утратить свежесть и аромат, если хранить ее неправильно. Представьте ситуацию: вы положили в холодильник ароматный базилик, кинзу, свежие листья салата, лук, микрозелень, а уже через несколько дней пряности и салат завяли, а на проростках появилась плесень. Таких неприятных сюрпризов можно избежать, если грамотно организовать хранение зелени. В этой статье LG Magazine Россия расскажем, как хранить зелень, чтобы она оставалась свежей как можно дольше, и поделимся рекомендациями, которые помогут сохранить аромат на долгий срок, даже если зелень подверглась обработке.
Хранение зелени: общие правила
Холодильник
Лучше всего хранить салаты, лук и пряные травы в холодильнике при температуре до 6°C. Это поможет замедлить процессы увядания и загнивания. Важно также не допускать промерзания зелени.
Мойте зелень
Тщательно промойте зеленые стебли и листья без использования моющего средства, обсушите зелень. Влажность может привести к появлению плесени или загниванию.
Удаляйте увядшие листья
Регулярно проверяйте и своевременно убирайте увядшие листочки, это обеспечит длительное хранение зелени в свежем виде.
Упаковка
Используйте пакеты с зиплоком вместо обычных пакетов. Они помогут лучше удерживать влагу и аромат. Хранить пряные травы, салаты и другую зелень также можно в герметичных и вакуумных контейнерах.
Маркировка
Используйте наклейки с датой покупки зелени. Такой способ поможет держать под контролем ваши запасы трав и листьев.
Как хранить зелень в холодильнике?
Для того чтобы сохранить аппетитный внешний вид, свежий вкус и аромат, недостаточно просто положить зелень в холодильник. В зависимости от вида отличается и хранение. Рассмотрим подробнее, как хранить салаты, пряную зелень, лук, микрозелень.
Салатная зелень
Салатные листья — это довольно популярная зелень, которая может стать основой непосредственно салата или свежей закуски. К этой категории можно отнести такую свежую зелень, как рукола, айсберг, корн, шпинат, щавель, радиккьо, романо, латук, фриссе, кресс-салат, кейл, пекинскую капусту и многие другие виды салатных листьев. Правильное хранение зеленых листьев позволяет всегда иметь под рукой свежую зелень для салата.
Промойте и просушите зелень
Перед тем как убрать салат в холодильник, переберите его и удалите жухлые и гнилые листочки, тщательно промойте зелень под проточной водой и откиньте на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. Как следует просушите листья. Для этого вы можете использовать бумажные или текстильные полотенца, специальное устройство для сушки свежей зелени или же просто оставьте листья сохнуть естественным путем.
Используйте герметичные контейнеры
Как только салатная зелень просохла, сложите ее в контейнер. Предварительно следует застелить дно емкости сухим бумажным полотенцем, это защитит от возникновения конденсата. Если у вас есть вакуумные контейнеры, используйте их, чтобы организовать хранение зелени.
Используйте герметичный пакет
Если у вас на кухне не нашлось свободного контейнера, чтобы хранить в нем салат, вы можете использовать герметичный пластиковый пакет. Оберните чистую свежую зелень в сухое бумажное полотенце и поместите в пластиковый пакет. Выпустите лишний воздух, герметично закройте и отправьте на хранение пакет с листьями в холодильник. Такой способ также позволит хранить свежий салат довольно долго.
Не мешайте с другими продуктами
Следует помнить, что салатная зелень может выделять этилен, газ, который способствует ускоренному созреванию других овощей и фруктов. Необходимо хранить салатные листья отдельно от других продуктов.
Пряная зелень
Пряные травы способны изменить вкус любого блюда, даже десерта или напитка. К этой категории можно отнести базилик, петрушку, кинзу, укроп, кервель, розмарин, мяту, мелиссу, шалфей, тимьян и другую ароматную зелень, используемую в пищу. Воспользуйтесь нашими рекомендациями, чтобы сохранить зелень свежей на долгое время.
Стакан с водой
Один из способов хранить зелень — это поместить ее в стакан с небольшим количеством воды, как букет цветов. Предварительно следует срезать несколько миллиметров нижней части растения. Затем поверх стакана расположите полиэтиленовый пакет, закрепите бечевкой или канцелярской резинкой и уберите пряный букет в холодильник. Обязательно меняйте воду раз в день, чтобы сохранить свежесть пряных трав. Предварительно мыть зелень не нужно.
Герметичная емкость
Пряную зелень также можно хранить в герметичном контейнере. Для этого промойте и просушите травы. Расстелите на дне тары сухое бумажное полотенце, которое обеспечит хранение без конденсата. Сложите пряности, плотно закройте и уберите контейнер в холодильник.
Пластиковый пакет
Чистую сухую зелень нужно обернуть бумажным полотенцем, уложить в пакет и герметично закрыть. Если вы используете пакет без зиплока, воспользуйтесь обычной канцелярской резинкой. Такой способ поможет долго держать свежую зелень в холодильнике.
Микрозелень
Эта зелень представляет собой нежные и молодые проростки различных растений. Рассмотрим несколько рекомендаций, которые помогут сохранить свежесть микрозелени:
Лоток или контейнер
Поместите проросшую зелень в специальный контейнер или лоток с дренажной системой и уберите в холодильник. Это позволит избежать переувлажнения и гниения корней.
Пленка или крышка
Если вы купили уже готовую проросшую зелень, накройте контейнер пищевой пленкой или закройте крышкой, чтобы создать микроклимат и поддерживать необходимый уровень влажности. Поставьте контейнер на хранение в ваш холодильник.
Лук
Зеленый лук, резанец и порей — это тоже зелень, а значит и хранить их следует в холодильнике. Как следует промойте и обсушите лук, обрежьте корневую часть и увядшие стебли. Нарежьте на зелень, руководствуясь вместительностью контейнера. Положите на дно емкости сухие салфетки — это обеспечит хранение без конденсата. Уберите зелень в холодильник.
Как еще сохранить аромат пряной зелени?
Если вы купили слишком много свежей зелени, часть можно обработать, чтобы использовать в дальнейшем. Рассмотрим несколько способов, которые помогут сохранить пряный аромат:
1. Сушите зелень
- Разложите зелень в один слой на бумаге в прохладном, сухом и темном месте, держите ее до максимального высыхания.
- Свяжите пряные букеты и подвесьте в темном сухом помещении. Вы можете использовать один вид зелени или составлять разнотравные композиции на свой вкус.
2. Замораживайте зелень
Чистую сухую зелень следует нарезать, переложить в герметичную упаковку и поместить в морозильную камеру. Используйте замороженную зелень для приготовления блюд.
3. Сделайте ароматное масло
Измельчите пряные листочки, залейте оливковым маслом, разложите в форму для льда и храните в морозильной камере. Вы также можете смешать пряную зелень со сливочным маслом и заморозить. Такая заготовка подойдет для приготовления жареных или тушеных блюд.