Как растопить шоколад в микроволновке

Те, кто любят готовить дома десерты и тортики, знают, что растопленный или темперированный шоколад – один из часто встречающихся ингредиентов в кондитерском деле. Можно приготовить его на водяной бане, а можно растопить в микроволновой печи. Но просто поставить тарелку с плиткой шоколада в камеру СВЧ недостаточно, он может свернуться или пригореть. Как получить шоколадную глазурь без комочков в микроволновке узнаете в этой статье.

Первое, что нужно знать перед тем, как растопить шоколад в микроволновке – для этого не подойдет любая шоколадная плитка. В составе темного или молочного шоколада должно быть не менее 60% какао-бобов. Белую шоколадку, в составе которой есть растительные жиры, оставьте для чая или кофе, берите только тот продукт, на этикетке которого указано какао-масло. Никаких добавок в плитке быть не должно, если вы планируете украсить свое изделие орехами или цукатами, приобретите их отдельно, а для глазури берите только чистый продукт. Пористые шоколадки тоже не подойдут.

Быстрее всего плавится белый шоколад, затем идут молочный и темный, а больше всего времени понадобится горькому, в котором больше всего какао-бобов.

Для растапливания нужно взять керамическую миску или кружку, она должна быть абсолютно сухой. Плитку разломать на кусочки, и переложить их в чашку. Поставить в камеру СВЧ и включить режим «разморозка» на двадцать секунд. После этого достаньте чашку и перемешайте содержимое, чтобы кусочки растапливались равномерно. Потом снова ставьте в микроволновку на 20 секунд, а затем снова перемешайте. И так до того момента, когда в чашке не останется твердых кусочков. Среднее время для 100 грамм шоколада – около полутора минут, зависит от содержания в нем какао-бобов.

Шоколадная плитка должна быть комнатной температуры.

Если вам кажется, что такой режим слишком медленный, то попробуйте растопить шоколад на трети от максимальной мощности вашей печки. Останавливать ее и перемешивать содержимое чашки все равно нужно, чтобы растопленная масса получилась без комочков. Запускать микроволновку на полную мощность не рекомендуется, шоколад может пригореть. Накрывать чашку не стоит ни при каком режиме. В накрытой посуде испаряющаяся вода будет стекать в обратно по стенкам и добиться однородности шоколадной массы уже не получится.

Чтобы приготовить глазурь, нужно смешать сливочное масло с шоколадом, в соотношении 1 к 2 (на одну плитку нужно около четверти упаковки масла). Маргарин для этого категорически не подходит, а масло должно быть свежим, жирностью 82,5%. Его лучше заранее достать из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Готовить глазурь можно двумя способами – либо добавить масло в уже растопленную шоколадную массу и размешивать, добиваясь однородности, либо отправить в микроволновку миску с поломанной шоколадной плиткой и растертым маслом и готовить на небольшой мощности, периодически доставая емкость и перемешивая получающуюся массу.

Темперированный без добавок шоколад можно использовать для украшения тортов, кексов и десертов, для приготовления домашних шоколадных конфет. Шоколадно-масляная глазурь хорошо держит форму, не стекает, ею можно не только поливать тортики и маффины, но и использовать для покрытия фруктов и ягод, например, клубники.

Растапливать шоколад можно не только кондитерам, если добавить в него молоко или сливки, можно в домашних условиях приготовить вкуснейший горячий шоколадный напиток. Сделать его можно двумя способами. На одну порцию вам понадобится половина шоколадной плитки с содержанием какао от 55% и 200 мл молока средней жирности. В первом варианте нужно растопить шоколад отдельно, и согреть молоко во второй чашке. Все вместе займет около трех минут – по полторы на каждый компонент десерта. В чашку с шоколадной массой постепенно выливаете молоко и размешиваете, пока не получите однородный густой напиток. Второй вариант приготовления – в чашку с покрошенными шоколадными дольками налить молоко и поставить в микроволновку на среднюю мощность на 30 секунд. Шоколад начнет плавиться в теплом молоке, а вам нужно будет аккуратно его размешать, а потом подогреть получившийся напиток до желаемой температуры. Заливать уже жидкий шоколад холодным молоком нельзя – он может расслоиться и вместо предвкушаемого десерта вы получите разочарование. В получившийся напиток можно добавить пряности, например, корицу или украсить его маршмеллоу. Хорошо он сочетается с мускатным орехом, кардамоном и даже перцем чили.

И напоследок несколько советов:

1. Берите для готовки керамическую или стеклянную посуду, размешивать массу проще специальной силиконовой лопаткой.
2. Если вы уже запускали печку три раза, а в шоколаде все еще встречаются комочки, перемешайте его и оставьте на какое-то время – они могут расплавиться сами.
3. Если натереть шоколадную плитку на терке, процесс темперирования пойдет быстрее.
4. Если вы решили поэкспериментировать с мощностью, то в первый раз не выставляйте настройки более, чем на 400 Вт.
5. Следите за температурой шоколада – она не должна превысить 50 градусов, чтобы не испортить продукт, если вы планируете всерьез заниматься десертами, то лучше иметь под рукой пирометр.