Что такое конвекция в духовке, для чего она нужна?

Конвекция в духовке

Конвекция – тип теплообмена, при котором перенос тепловой энергии происходит за счет потоков воздуха. Яркий пример конвекции в быту – водяное отопление в квартире. Радиатор греет вокруг себя воздух, который затем поднимается вверх, а на его место поступает более прохладный воздух, также повторяющий этот процесс нагрева и подъёма.

Работа духовок основана на том же принципе. Наиболее простое устройство – это газовые плиты. В нижней части располагаются 1 или 2 горелки, а сверху – полки с противнями. Нагревание идет снизу, еда готовится за счет подъема горячих воздушных масс. Такой принцип работы получил название естественной конвекции.

В более дорогих моделях установлен верхний нагревательный элемент, который может быть электрическим. Благодаря нескольким источникам тепла процесс готовки становится проще, можно настраивать нагрев сверху или снизу. Но этого все равно недостаточно для равномерного подрумянивания блюда. Качественное распределение горячих воздушных масс доступно только в конвекционной духовке.

Основная задача конвекции

Вспомните: чтобы проверить готовность блюда, мама и бабушка во время готовки постоянно заглядывали в печь и протыкали мясо ножом или спичкой, поворачивали противень. Почему? А потому, что в печи не было опции принудительной конвекции, воздух был особенно горячим у задней стенки и курица с той стороны прожаривалась быстрее. Через дверцу внутрь проникал холодный воздух, из-за чего мясо могло получиться с одной стороны пригоревшим, а с другой – сырым.

Духовка с принудительной конвекцией перемешивает воздушные массы и равномерно распределяет их по разным уровням камеры. Что дает конвекция в духовке? Хозяйке больше не придется сомневаться: блюдо точно получится вкусным и сочным.

Преимущества и недостатки

Хотите сэкономить, поэтому думаете приобрести обычную духовку? Не стоит. И если сомневаетесь, зачем конвекция в технике, помните о преимуществах, которые сделают покупку новой помощницы выгодной и приятной: 

Корочка. Внутри духовки циркулирует горячий воздух, "запечатывающий" поверхность пищи. Получается блюдо с корочкой. Конвекция особенно важна при запекании птицы, рыбы.

Экономия электричества. Даже без использования экологичного режима конвекция в духовке позволяет экономить электричество. Вентилятор равномерно распределяет теплый воздух по камере для поддержания заданной температуры. Как результат – сокращение энергопотребления техники.

Экономия времени. Духовке с конвекцией не требуется время на долгий разогрев, поэтому вся еда готовится быстрее, например не два, а полтора часа.

Равномерное пропекание. В конвекционной печи пища пропечется равномерно – песочное печенье, утка, сухофрукты.

Поле для экспериментов. В духовке с конвекцией готовят любые блюда, она нередко используется для сушки грибов, фруктов, хлеба.

Возможность приготовить одновременно несколько деликатесов. В углах духового шкафа одна и та же температура, а потому можно готовить разные блюда одновременно. Основное условие: у кулинарных шедевров должен быть схожий аромат. А не то у абрикосового пирога появится запах запеченной курицы – это слишком на любителя.

В случае с конвекционным духовым шкафом не обошлось без недостатков, но в сравнении с достоинствами они незначительны: 

Высокая цена. Духовки с конвекцией при прочих равных условиях стоят в полтора раза дороже, чем стандартные модели. Если семейный бюджет позволяет покупку более дорогого духового шкафа и вы готовите с удовольствием, часто и много, высокая цена не должна стать преградой.

Дорогой ремонт. У конвекционных моделей непростая конструкция, поэтому ремонт обойдется дороже.

Разновидности конвекции

В электрических приборах реализовано пять основных разновидностей конвекции:

Вентилятор

Самый дешевый, простой, популярный тип. Система представлена вентилятором на обратной стенке камеры. Во время работы он разгоняет воздух в печи и перемешивает его. Как результат – более равномерная температура.

Усиленный конвектор

Принцип тот же, но в конструкции установлен более мощный вентилятор для быстрого прогрева и распределения воздуха по камере. Функция будет лишней при запекании пиццы, поскольку может пригореть начинка. А вот для приготовления засахаренных фруктов это прекрасный вариант.

Вентилятор с кольцевым нагревателем

Вентилятор-кольцо вмонтирован в нагревательный элемент, расположенный на задней стенке печи. Он разогревает воздух, который сразу же разгоняют лопасти. Благодаря быстрому и равномерному прогреву циркулирующих воздушных масс система обладает высокой эффективностью.

Влажная конвекция

Прекрасный вариант для приверженцев здорового питания. В духовке установлен резервуар с водой, которая при нагреве испаряется, а благодаря вентилятору водяной пар равномерно распространяется по всей камере.

Двойная конвекция

Сверху и снизу камеры расположены вентиляторы. Каждый из них перемешивает воздух в отведенной зоне, в результате чего обеспечивается равномерный прогрев воздушных масс во всем духовом шкафу. Поэтому любые блюда хорошо пропекаются независимо от того, на каком ярусе они расположены.

Зачем конвекция в духовке, понять не так сложно. Трудности начинаются в магазине. Что же выбрать? Зависит от того, чего вы ожидаете от духовки: 

сухая конвекция (простой вентилятор или кольцевой нагреватель), а также двойная конвекция подойдут для равномерного запекания блюд;

усиленный конвектор позволяет получить сочное мясо с хрустящей корочкой;

влажная конвекция дает возможность готовить еду на пару без обжаривания и масла.

Критерии выбора конвекционной духовки

Покупать дорогую бытовую технику (духовку с конвекцией можно отнести к этой категории) лучше в проверенном магазине, где вероятность приобретения качественного прибора с гарантией намного выше, плюс всегда можно получить подробную консультацию.

При выборе духовки с конвекцией важно обратить внимание на нюансы: 

Желательно, чтобы в вашем городе была сервисная служба, в которую можно будет обратиться в случае неполадок с духовкой. Поэтому рекомендуется выбирать модели от известных производителей.

Кулинарные возможности хозяйки зависят от количества вентиляторов и нагревательных элементов в конструкции. Чем их больше, тем разнообразнее режимы.

Эстетика – не основной, но важный критерий при выборе духовки. Производители предлагают духовки разных оттенков и вариантов дизайна, поэтому можно найти модель, которая будет гармонично смотреться на любой кухне. Например, встраиваемый шкаф LG WSEZD7225S1 будет изысканно выглядеть как на кухне в стиле модерн, так и в классическом интерьере.

Если позволяет бюджет, стоит присмотреться к духовым шкафам с дополнительным функционалом. Одна из полезных опций – блокировка от детей, что важно семьям, в которых растет маленький ребенок. Но важно учитывать: чем шире функционал духовки, тем она дороже.

Как обозначается конвекция?

Как понять, что в духовке имеется желанная опция? О режиме конвекции подскажет значок в виде вентилятора с 4 или 3 лопастями. В зависимости от цены модели знак может быть модернизирован: 

прямые линии и посередине вентилятор – нагрев снизу и сверху, конвектор;

вентилятор под опущенными вниз зубчиками, под ломаной линией – конвекционный гриль;

вентилятор в пунктирном круге вместе с надписью “eco” – имеется возможность функционирования в энергосберегающем режиме;

над вентилятором расположена черта – верхнее нагревание, конвектор;

под вентилятором черта – нижний нагрев, конвекция.

Уточнить, какие конвекционные режимы есть в печи, можно в инструкции. Там есть не только подробное описание каждой программы, но и правила пользования.

Какие угощения готовят в режиме конвекции?

Это универсальный режим, позволяющий готовить почти любые блюда без ограничений. Для получения сочного и нежного угощения следуйте правилам: 

Конвекция ускоряет процесс приготовления пищи. Ориентируясь на стандартный рецепт, снизьте температуру (например, не 180, а 170 градусов), чтобы мясо не стало сухим. И поскольку блюдо должно приготовиться быстрее, обязательно проверьте степень готовности минут на 15 раньше, чем сказано в инструкции. В некоторых духовках электрических плит есть встроенные рецепты. Например, встраиваемый духовой шкаф LG WSEZD7225B1 с авторецептами позволит приготовить любые блюда с минимальными усилиями.

Крышки, пекарская бумага, пакеты, фольга – не самые близкие друзья конвекции. Намного лучше, когда продукты соприкасаются с воздухом, который циркулирует в камере.

С конвекцией любое блюдо будет вкуснее. Но есть еда, с которой лучше не экспериментировать. Это все угощения, для приготовления которых используется жидкое тесто без дрожжей. Если не следить за процессом приготовления, середина получится сырой и непропеченной, а верхушка – слишком сухой.

Духовой шкаф с конвекцией – мечта опытных кулинаров и новоиспеченных хозяек. Всего пара дополнительных конвекционных режимов позволит стать виртуозным поваром, радующим домочадцев вкусными и полезными блюдами.